Come pulire i fondi di carciofo per l'utilizzo nelle ricette marocchine

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Carciofo intero fresco

I fondi di carciofo sono usati nella cucina marocchina. Le foto e le istruzioni sulle pagine seguenti ti mostreranno come lavorare con i carciofi freschi per ottenere un fondo pulito e ridotto, pronto per l'uso nelle ricette marocchine.

Assicurati di avere un ampio spazio di lavoro dal momento che finirai con un sacco di spazzatura dai carciofi. Fai attenzione ai cardi che potrebbero trovarsi in cima alle foglie esterne.

Avrai bisogno:

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Tagliare il gambo del carciofo e rimuovere le foglie esterne

Tagliare il gambo vicino alla base del carciofo. Quindi, lavorando dal basso verso l'alto e verso l'alto, afferrare e staccare le resistenti foglie esterne.

Puoi rimuovere le foglie una alla volta o estrarne alcune alla volta. Non afferrare troppe foglie alla volta, comunque, o rischi di rimuovere parte della carne dal fondo insieme alle foglie.

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Rimuovere le foglie interne del carciofo

Una volta staccate le foglie esterne, sono visibili le morbide foglie interne a forma di petalo del carciofo.

Afferrare le foglie interne e rimuoverle. Fai attenzione ai taglienti suggerimenti su quelle foglie interne.

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Il Fuzzy Choke del carciofo

Ora puoi vedere il soffoco fuzzy che nasconde il fondo del carciofo.

Prima di rimuovere lo strangolamento, dovrai eseguire un po 'di parsing. Vedi il prossimo passo.

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Pare i lati e il fondo del carciofo

Il fondo e i lati del carciofo dovranno essere rimossi per rimuovere i resti delle foglie esterne. Usa un coltello da cucina per staccare con attenzione i pezzi di foglie verde brillante rimanenti. Sono abbastanza rigidi, quindi fai attenzione a non tagliare accidentalmente la carne dal fondo.

Lavorare intorno ai lati del carciofo, quindi spostarsi nella parte inferiore. Se non hai tagliato il gambo a filo con il fondo del carciofo prima, puoi farlo ora.

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Rimuovere il Fuzzy Choke del carciofo

Ora puoi rimuovere lo starter fuzzy. Inserisci la punta del tuo spelucchino appena sotto la superficie dello strato sfocato, mantenendo orizzontale la parte piatta della lama. Fai piccoli giri del carciofo e del coltello per "tagliare" il soffoco fuzzy.

Nota lo strato con fossette che si trova sotto il soffoco fuzzy. Questo si scurisce rapidamente e dovrebbe essere rimosso e scartato. Raschia forte e scava un po 'più in profondità verso il centro: vuoi vedere la superficie liscia e bianca del fondo.

La rimozione dello starter può richiedere un po 'di pratica, ma dopo aver pulito un carciofo o due sarà più facile giudicare quanto è profondo inserire il coltello e quanto ruotare la lama. Puoi anche provare a grattare il soffoco fuzzy con un cucchiaio per vedere se funziona meglio per te.

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Spremere il succo di limone sul fondo di carciofo fresco

Strizzare immediatamente o strofinare il succo di limone sul fondo di carciofo pulito per evitare che si ossidi e diventi marrone. Mettilo da parte in una ciotola con un po 'di limone fino a quando non hai finito di pulire tutti i tuoi carciofi.

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Fondo di carciofo pulito

Il fondo pulito di carciofo è un po 'concavo e dovrebbe rimanere abbastanza bianco da quando lo hai coperto con succo di limone. Tuttavia, qualsiasi soffoca a fossette che non viene rimossa diventerà marrone rapidamente - se ne vedi, assicurati di grattarla via e strofinare un po 'di succo di limone sulla carne appena esposta.

Non lavare i fondi di carciofo freschi fino a quando non sei pronto per cucinarli. Bloccali se non hai intenzione di usarli a breve.

I fondi di carciofo congelati manterranno bene per diversi mesi. Quando si utilizzano i fondi di carciofo congelati in una ricetta, semplicemente li risciacquo e li aggiungo, ancora congelato, direttamente sul piatto per cucinare.

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Vista inferiore del fondo di carciofo

Questa foto mostra la parte inferiore di un fondo di carciofo. I pezzi verde brillante delle foglie esterne devono ancora essere cancellati. Ho tagliato i gambi a filo con la base, ma potresti preferire lasciare un po 'più gambo.