Mantieni la carne umida e tenera salendo per prima
Salare la carne può aggiungervi una quantità significativa di acqua prima di cuocerla per rendere più succosa e tenera la carne. Puoi effettivamente aumentare il peso totale di un taglio di maiale del 15% o più. Mentre questo è puramente acqua, è un liquido che richiede un po 'di tempo per cucinare fuori. Pertanto, la quantità di acqua che rimane in un pezzo di carne durante la cottura può aumentare notevolmente. Questo lo rende più umido e più tenero.
Formula di base per il branding
La formula di base per una soluzione di soluzione salina è 1 tazza di sale (preferibilmente senza iodio) a un litro di acqua. Questa è una regola molto buona da seguire. Mentre il sottobordo non avrà un effetto negativo sui cibi, il sovraffollamento può essere disastroso. O usando troppo sale o salamoia per troppo tempo ti lascerai con un taglio di carne troppo salato da mangiare. Non preoccuparti per 1 tazza di sale che è solo 1 cucchiaio per tazza di acqua. La soluzione deve essere salata al gusto ma non densa di sale. Questa formula presuppone che si stia utilizzando il normale sale da tavola. Se si utilizza un sale più grossolano, come il sale kosher, si vorrà aggiungere altro, circa 1 1/2 tazze per litro. Questo perché il sale kosher pesa meno in volume.
Brining Times
Quando si tratta della quantità di tempo che si desidera salare , è più importante non salare troppo a lungo di quanto non sia abbastanza lungo. Mentre alcuni tagli di carne di maiale possono usare giorni in salamoia, può essere utile anche una quantità relativamente piccola di tempo.
Il maiale in genere richiede molto tempo per ottenere il pieno effetto. Ora non mi preoccuperei di preparare un taglio di maiale se non avessi avuto almeno qualche ora, ma con tagli più piccoli, anche 3 o 4 ore possono fare il trucco. Non; tuttavia andare più a lungo rispetto alle volte su questo grafico.
Braciole di maiale (spesse circa 1 1/2 pollice): da 12 a 24 ore
Filetto di maiale intero - 12 ore
Lonza di maiale intera - 2 giorni
I tempi di produzione non sono determinati solo dal peso e dallo spessore della carne, ma anche dalla grana della carne. Il filetto di maiale richiede meno tempo in salamoia rispetto a quello di braciole di maiale perché il grano a lunga permanenza tira la salamoia nella carne.
Condire la tua salamoia
Il condimento più basilare che vuoi aggiungere alla tua salamoia è un dolcificante. Questo può essere zucchero, marrone o bianco, melassa o sciroppo d'acero . Come regola generale aggiungere 1/2 tazza di dolcificante per litro di salamoia. Per quanto riguarda la quantità di salamoia di cui avrai bisogno, considera la dimensione del contenitore che intendi utilizzare e la dimensione della carne che vuoi salare. Una soluzione di soluzione salina dovrebbe essere sufficiente per immergere completamente la carne che si desidera salamoia.
È possibile ricavare ulteriori condimenti da qualsiasi ricetta che si sta utilizzando o dalle proprie preferenze. Erbe e spezie, così come, aglio e cipolle aggiungono sapore al maiale. Cerca di non sopraffare il sapore del maiale ma aggiungi un pizzico di sapore. Aglio e cipolle dovrebbero essere tritati o tritati per esporre la quantità massima di superficie alla soluzione di salamoia.