Un "dado" stimolante con ricorso diffuso
Il prezzo premium per gli anacardi li rende un piacere occasionale per molte persone. Ma il pedigree di questo seme simile a un guscio potrebbe aiutare a giustificare la spesa.
Da dove provengono gli anacardi?
L'anacardio, conosciuto botanicamente come Anacardium occidentale, è il seme di un arbusto tropicale sempreverde legato al mango , al pistacchio e all'edera velenosa. Originario del Brasile, la pianta di anacardi arrivò in India e nell'Africa orientale nel XVI secolo tramite marinai portoghesi.
I coltivatori commerciali del XXI secolo coltivano anacardi in climi caldi e umidi in tutto il mondo, con Vietnam, Nigeria, India, Brasile e Indonesia tra i migliori produttori di 23 paesi anacardi. Gli anacardi sono raccolti a mano.
Cos'è un anacardio?
I semi della maggior parte dei frutti crescono all'interno della carne, ma il seme di anacardio pende dal fondo di una "mela" di anacardio, essenzialmente un gambo gonfio. Le mele fresche di anacardio sono deliziose, ma solo i coltivatori e le persone che vivono vicino agli anacardi possono godersi il frutto altamente deperibile. Le mele di acagiù iniziano a fermentare immediatamente dopo essere state raccolte e durano appena 24 ore, vanificando ogni tentativo di portarle su un mercato globale.
Molto apprezzati nel loro luogo di coltivazione, però, le mele di anacardio si trovano talvolta in scatola, nelle marmellate o come base di un liquore. I produttori commerciali in Brasile e India confezionano il succo per la vendita regionale. Il legno dell'albero di anacardio viene macinato in legname usato per costruire casse e barche da trasporto.
Un guscio duro con due strati racchiude il seme di anacardio a forma di rene. Una resina fenolica tra questi strati può provocare vesciche sulla pelle umana al contatto. Il processo di sgusciatura rimuove questa sostanza, che viene utilizzata nella realizzazione di prodotti come vernici, insetticidi, vernici e persino lubrificante per razzi. A causa della potenziale tossicità, gli anacardi non vengono mai venduti nel guscio.
Come mangi gli anacardi?
Potresti vedere gli anacardi etichettati come "crudi" nel supermercato, ma tutti gli anacardi subiscono un po 'di calore nel processo per rimuovere il guscio e la sostanza caustica. Gli anacardi venduti come "arrostiti" sono stati cotti due volte - una volta durante il processo di bombardamento e poi arrostiti per approfondire il colore e aumentare il sapore, a volte con il sale. Alto contenuto di acidi grassi monoinsaturi sani al cuore, gli anacardi producono alcune liste di superfood per la loro concentrazione di proteine, fibre, minerali e antiossidanti.
Anche se tecnicamente un seme, l'anacardio generalmente ottiene il trattamento culinario di una noce. È possibile acquistarli interi da mangiare come snack a mano o passati al burro come ingrediente di diffusione o frullato. Gli anacardi premuti producono un olio da giallo chiaro a giallo meglio utilizzato come ingrediente di condimento per l'insalata o olio di finitura di un olio da cucina. Ha anche applicazioni cosmetiche come idratante per la pelle e olio vettore per i trattamenti di aromaterapia. Le cucine asiatiche e indiane includono spesso anacardi interi o tritati come ingrediente per friggere e in curry. I cuochi vegani trasformano gli anacardi in latte animale senza latte, panna, maionese, burro e formaggio.
Maggiori informazioni su anacardi
Ispirato a rendere gli anacardi un cibo quotidiano? Dai un'occhiata a queste altre risorse di anacardi per saperne di più: