Nella sua forma più semplice, la trippa dallo stomaco (o dallo stomaco) di un animale addomesticato. Molto spesso vengono usati i primi tre stomaci di una mucca o di un bue. Quando viene utilizzato il primo dello stomaco del bovino, è chiamato trippa coperta (a causa del suo aspetto); quando il secondo, e di solito il più ambito, viene preparato, è noto come trippa a nido d'ape; e quando è il terzo stomaco, è chiamato bibbia o libro trippa.
L'ultimo stomaco di una mucca o di un bue viene usato raramente a causa della sua consistenza ghiandolare. A volte anche i piatti di trippa sono fatti con un maiale, una pecora, una capra o anche uno stomaco di cervo.
Come viene preparata la trippa?
Perché la trippa sia commestibile, deve essere "vestita". Ciò comporta una pulizia accurata e coscienziosa del pezzo. Il macellaio farà bollire brevemente lo stomaco dell'animale in modo che il rivestimento possa essere rimosso, poiché il rivestimento dello stomaco è la parte effettiva utilizzata per cucinare. Lui o lei rimuoverà anche pezzi di grasso extra e candeggina la trippa in modo che sia più appetitoso.
La trippa fresca e spogliata è di colore kaki marrone / verdastro. Anche se sembra molto meno attraente, si dice che la trippa non candeggiata e cruda avrà più sapore. Se acquisti la trippa svestita, è importante sciacquarla più e più volte finché l'acqua non si schiarisce e non vi è alcuna grana residua.
Molti supermercati negli Stati Uniti non trasportano trippa fresca, in quanto non è attualmente un prodotto a base di carne con un forte appeal in questo paese.
Lo troverai - spesso venduto in modo molto economico - nei supermercati ispanici o asiatici che vendono carne, oppure puoi ordinare la trippa dal tuo macellaio normale se ne hai uno. (Le trippe in scatola o congelate sono spesso disponibili per il cibo per animali domestici).
La trippa ha bisogno di essere cotta a lungo per diventare tenera. Sobbollire per 2 o 3 ore è solitamente sufficiente, ma la trippa di solito regge molto bene per essere cotta fino a 8 o 10 ore senza acquisire una consistenza o sapore troppo cotto.
Come si usa la trippa nella cucina messicana
La trippa di manzo è usata in Messico per molti piatti, ma il più famoso è Menudo, una zuppa a base di trippa a nido d'ape e a nido d'ape . Trippa di pecora spesso preparata in una zuppa o in uno spezzatino di brodo e chiamata Pancita. Menudo e Pancita possono essere molto speziati, ed entrambi sono pubblicizzati come una cura per i postumi di una sbornia.
La Pancita de Barbacoa è fatta con la trippa di pecora e viene cucinata in una fossa di terracotta con il resto della carne di agnello o di montone. Lo stomaco è farcito con altri organi interni dell'animale e condito con cipolle, aglio ed erbe. I tacos fatti con la Pancita de Barbacoa sono considerati una prelibatezza e vengono spesso gustati come specialità speciale prima che i tacos creati con la carne più "normale" siano serviti.
Il termine messicano comune per la trippa di manzo è pancis de res. La parola tripa si riferisce all'intestino tenue di un animale (come gli intestini di maiale usati per fare le frattaglie negli Stati Uniti), che sono preparati in modi diversi da quelli della trippa.
Altri usi culinari della trippa
La trippa è stata utilizzata in quasi tutti i paesi del mondo in tutti i tipi di piatti, dai piatti principali alle insalate fredde. La Gran Bretagna era una zona di consumo entusiasta della trippa, sebbene si sia attenuata nelle ultime generazioni.
La classica preparazione britannica prevede la trippa bollente e le cipolle nel latte.
In Italia, puoi gustare la Trippa alla Fiorentina , una preparazione di salsa di pomodoro, e in Belgio ti serviranno le Tripes a Djotte, una salsiccia di trippa racchiusa nell'intestino crasso. La famosa salsiccia Andouille dalla Francia è fatta di trippa, come il butifarra colombiano.
Diversi paesi dell'America Latina fanno una zuppa di trippa / stufato conosciuta come Mondongo . Il Cau Cau del Perù è uno stufato a base di trippa di manzo, patate, verdure e menta. Lo stufato di trippa è servito in Ecuador con salsa di arachidi ed è noto come Guatitas. Anche i paesi africani e asiatici hanno le loro versioni di trippa stufata e fritta. Negli Stati Uniti meridionali, la trippa è fritta in una pastella di latticello.
L'appello di Trippa
Nonostante la barriera psicologica che alcune persone provano nel mangiare la fodera dello stomaco di un animale, la trippa ben vestita ha un sapore delicato e si combina piacevolmente con molti altri ingredienti, in particolare con gli elementi aromatici come la cipolla, l'aglio e alcune erbe.
In un modo un po 'simile al tofu, la trippa tende ad assorbire i sapori degli altri cibi con cui è cotta.
Come una carne ricca di proteine e povera di grassi, la trippa è altamente nutriente e povera di calorie. Tuttavia, come molti altri organi interni, contiene una buona quantità di colesterolo, quindi dovrebbe essere consumato con moderazione. La trippa contiene anche una quantità significativa di vitamina B-12, calcio e importanti minerali nutrizionali come il selenio e lo zinco.
Poiché la tendenza "moderna" (in realtà un ritorno a come le cose andavano fatte) di usare gli animali "dal naso alla coda" continua a prendere vapore, cucinare con la trippa ha più senso ora che mai.