Dolmades - foglie di vite ripiene - sono un classico piatto greco. Oltre a rendere il ripieno perfetto, devi affrontare la sfida di arrotolare le foglie correttamente per un prodotto finito visivamente accattivante. Segui queste istruzioni passo-passo e sarai pronto a riempire e ad andare avanti con i professionisti in pochissimo tempo.
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Parboil le foglie d'uva
Scott Akerman / Flickr
Parboil le foglie di vite per tre o cinque minuti prima di iniziare. Alcuni cuochi saltano questo passaggio ma il parboiling rende le foglie più morbide, più flessibili e più facili da arrotolare.
Posiziona una foglia parboiled su una superficie piana con la parte inferiore rivolta verso l'alto e lo stelo rivolto verso di te. La foglia è sul lato corretto se è possibile vedere le vene sollevate. Il lato lucido dovrebbe essere abbassato.
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Taglia il gambo con un affilato coltello da sbucciatura
Se la radice è ancora sulla foglia, tagliala via con un coltello affilato e scartala. Alcune foglie di vite commerciali hanno già i gambi tagliati e rimossi.
La sovrapposizione delle due sezioni inferiori facilita il processo di laminazione. Questo aggiunge un passaggio, ma probabilmente sarai contento che tu abbia preso il tempo. Dopo aver posizionato il ripieno, puoi piegare il fondo verso l'alto come un livello. Altrimenti, puoi piegare ogni pezzo singolarmente.
Metti fino a due cucchiai di ripieno sulla sezione centrale inferiore della foglia vicino a dove era il gambo. Esattamente quanto userai dipenderà dalle dimensioni della foglia. Il riso si espande durante la cottura, quindi fai attenzione a non riempire eccessivamente i pacchetti.
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Piegare la sezione in basso a destra sopra il riempimento
Iniziare a far rotolare la foglia verso il punto superiore centrale, mantenendo il riempimento premuto in un ceppo stretto. Questa è la parte più difficile perché puoi strappare la foglia se premi troppo forte, ma dopo aver superato questo passaggio sei praticamente a casa libera.
Continua a ruotare verso l'alto fino a quando non hai esaurito la foglia rimanente. Il risultato finale dovrebbe essere sicuro ma non troppo stretto, di nuovo perché il riso si espanderà durante la cottura. Assicurati che abbia un po 'di spazio per crescere. Quando hai finito, infilare la foglia arrotolata e farcita nel palmo della mano e dargli una leggera pressione.
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Un rotolo di foglie d'uva completato - Congratulazioni!