Cosa fai se una ricetta richiede un'erba fresca ma hai solo essiccato? Nessun problema: c'è una formula da seguire quando si convertono erbe fresche e secche e viceversa.
La regola generale per la maggior parte delle erbe è 1 cucchiaino di erba essiccata = 1 cucchiaio da tavola del fresco. In altre parole, è necessario utilizzare tre volte la quantità di fresco di essiccato (e 1/3 della quantità di essiccato rispetto a fresco). Questo perché le erbe essiccate sono più potenti e concentrate nel sapore rispetto alle erbe fresche.
L'unica eccezione a questa regola è una foglia di alloro, che perde molto sapore quando viene essiccata, quindi se si sostituisce una foglia di alloro fresca con l'essiccatore è necessario aumentare la quantità a due foglie di alloro essiccate.
Suggerimenti quando si scambiano
È importante tenere a mente alcune cose quando si scambia il prodotto fresco con quello essiccato o viceversa. In primo luogo, le erbe essiccate non hanno un sapore simile a quello delle erbe fresche - il loro sapore è leggermente amaro mentre le erbe fresche hanno un sapore, beh, fresco. Ci sono anche alcune erbe che non sono molto buone se essiccate, come il prezzemolo; durante il processo di essiccazione, perde la maggior parte del suo sapore e praticamente tutto ciò che è buono sul prezzemolo fresco. Considerando che questa erba è disponibile tutto l'anno, però, non dovresti avere problemi a trovarla sul mercato. Altre erbe per evitare l'acquisto secco sono il coriandolo, l'erba cipollina e il cerfoglio, poiché non assomigliano alla loro versione fresca.
Cucinare con erbe secche e fresche
Erbe essiccate e erbe fresche devono essere aggiunte alle ricette in diverse fasi.
È importante aggiungere erbe essiccate durante il processo di cottura per consentire ai loro aromi di infondere in tutto il piatto, mentre è meglio aspettare fino alla fine della ricetta per includere le erbe fresche in modo che mantengano la loro luminosità e il vivace colore verde. A volte, i piatti traggono il maggior vantaggio da una spolverata di erbe fresche prima di servire.
Le erbe essiccate sono l'ideale per zuppe e stufati e salse cotte e sono perfette per l'aggiunta a uno spice strofinare. Usa le erbe fresche per preparare condimenti per insalata e salse e aggiungi insalate e piatti di pesce e pollo per colore e sapore.
Conservare le erbe
Le erbe essiccate perderanno rapidamente la loro potenza se non vengono conservate correttamente. Conservare in barattoli o contenitori ermetici in un cassetto o in un armadietto. È possibile conservare erbe fresche in modo simile a come si conservano i fiori; in un bicchiere o un barattolo con pochi centimetri di acqua fredda, coperto con un sacchetto di plastica, se lo si sceglie, e messo in frigorifero.