Come influenzano il risultato della griglia
Aggiungere legna al tuo fuoco è l'unico modo per ottenere un vero sapore di fumo nel tuo fumatore. Che tu abbia un fumatore elettrico, a gas oa carbonella , puoi aggiungere del legno per ottenere l'autentico sapore del barbecue. Fortunatamente, trucioli di legno e pezzi di legno sono preconfezionati per la vostra convenienza. Ma quale dovresti usare? Ci sono vantaggi e svantaggi per ciascuno.
Trucioli di legno
Le patatine sono pezzi di legno molto piccoli, ideali per piccole, veloci raffiche di fumo.
Le patatine, anche se fradice, si bruciano abbastanza velocemente, creano fumo e poi scompaiono. Se non si fuma per un periodo di tempo molto lungo, o se si desidera solo una piccola quantità di aroma di affumicatura, quindi utilizzare le patatine. Inoltre, assicurati di aver letto le istruzioni per il tuo fumatore. Alcuni fumatori elettrici e a gas sono progettati per gestire solo trucioli di legno. Non vorrai usare pezzi con queste unità.
Pezzi di legno
I pezzi, d'altra parte, sono grandi pezzi di legno duro. Di solito meno di 2 pollici, questi pezzi sono i migliori per creare fumo per un periodo di tempo più lungo. Se stai fumando per un po ', allora è meglio usare pezzi. Otterrete più fumo e lo otterrete per un periodo di tempo più lungo senza doverlo esaurire e aggiungerne altri ogni 30 minuti. Assicurati di controllare se il tuo fumatore può usare pezzi di legno.
Come selezionare la legna per il tuo fumatore
Quando acquisti legna per fumare, oltre a ottenere un legno duro con un piacevole fumo, cerca un legno di buona qualità.
Grandi quantità di corteccia, resine e impurità producono fumo nocivo che sarà controproducente, indipendentemente dal tipo di legno che si sta utilizzando. Legno di buona qualità per il fumo è importante quanto la scelta del tipo di legno adatto per il cibo che si sta fumando.
Ammorbidire i tuoi trucioli di legno o pezzi per bruciare più a lungo
Sia che tu stia utilizzando trucioli o schegge, vuoi che non brucino troppo velocemente.
Se bruciano velocemente creano intense raffiche di fumo che possono rendere amaro il tuo cibo. Immergendo il legno in acqua per circa 15 minuti per i trucioli e 30 minuti per i pezzi, è possibile rallentare la combustione e allungare il tempo in cui viene creato il fumo. Assicurati di lasciare asciugare il legno per alcuni minuti prima di aggiungerlo al fuoco. Vuoi che il legno sia umido, non gocciolante.
Quando aggiungere i trucioli o pezzi di legno
Se stai usando una griglia a carbone, aggiungi il legno direttamente ai carboni una volta che il fuoco si è spento e sei pronto per grigliare. Non aggiungere prima di essere pronti a cucinare o sprecare il fumo.
Un fumatore di gas verticale avrà un vassoio o una padella sopra il bruciatore per tenere il legno. Aggiungere il legno dopo che l'unità ha raggiunto la temperatura e consentire al fumo di svilupparsi prima di aggiungere il cibo.
Se si aggiungono trucioli o pezzi di legno a una griglia a gas, è necessario provvedere a mantenere il legno isolato dal fuoco. Cerca un dispositivo che trattiene il cippato fumante in modo che la cenere non si accumuli nella tua griglia a gas, come una scatola di ghisa. Oppure puoi usare un foglio di carta stagnola. Metti il foglio impregnato sul foglio, avvolgilo e fai un paio di buchi nel foglio per far fuoriuscire il fumo.
Metti questo pacchetto sulla griglia con il cibo.