Come stendere la pasta fillo con un mattarello

01 del 05

Inizia con un pezzo di pasta

Il mattarello illustrato in questa serie di foto è il mattarello tradizionale utilizzato per stendere fogli molto grandi di filamenti sottili per tutti i tipi di pasticceria . È lungo 3 piedi, 4 pollici e 1 pollice di diametro.

Se si utilizza il phyllo fatto in casa, iniziare con un pezzo delle dimensioni di una bistecca grande. Se si utilizza la sfogliata (un foglio spesso di pasta fillo o pasta sfoglia) iniziare con un foglio. Lavorare su una superficie leggermente infarinata e mettere un po 'di farina sul mattarello.

Arrotolare con una pressione uniforme fino a quando l'impasto ha uno spessore di circa 1/4 di pollice.

02 di 05

Arrotolarlo sul mattarello

Mantenendo l'impasto leggermente infarinato, invece di rotolare solo sopra l'impasto, stendilo sul mattarello. Metti le mani al centro del mattarello e mentre rotoli, spostale verso l'esterno in modo che il mattarello e le mani stiano lavorando per stendere e diluire l'impasto.

03 di 05

Continua a rotolare

Continua a rotolare rendendo l'impasto sempre più sottile e diluente.

04 di 05

Dettaglio rotolante

Dettaglio del rotolamento: spostare le mani dal centro verso i lati per mantenere una pressione uniforme e aiutare a spargere e diluire la pasta. Continua a ruotare finché l'impasto non è lo spessore desiderato.

05 del 05

Sottile come hai bisogno

Stendi nello spessore necessario come descritto nella tua ricetta.