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Usa una cipolla dolce
Usa una cipolla "dolce". Danilo Alfaro Le cipolle caramellate non sono sinonimo di cipolle grigliate. Entrambi hanno il loro posto e le cipolle grigliate possono essere deliziose. Ma grigliare significa molto calore, e la caramellizzazione avviene lentamente, a fuoco basso.
La caramellizzazione è un cambiamento chimico che rende i carboidrati (ad esempio zuccheri) diventare marroni quando riscaldati a temperature di 310 ° F o superiori. Le migliori cipolle per caramellare sono le cosiddette varietà di cipolla "dolce":
- Vidalia (Georgia)
- Walla Walla (Washington)
- Sweet Imperial (California)
- Oso Sweet (Cile)
- Texas Sweet (Texas)
- Mayan Sweet (Messico)
- Maui (Hawaii)
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Scaldare l'olio in una padella antiaderente
Scaldare l'olio in una padella antiaderente. Danilo Alfaro Lascia che l'olio si scaldi per un momento. Se ti piace, puoi usare una miscela di olio e burro. Il burro chiarificato è il migliore, dal momento che non brucerà facilmente come il burro normale, ma anche il burro normale va bene. Se segui il mio consiglio e non lasciare che le cose si surriscaldino, il tuo burro non brucerà.
Finché manteniamo le cose a 310 ° -320 ° gradi, è possibile utilizzare praticamente qualsiasi olio, anche l'olio d'oliva, che ha un punto di fumo molto basso . Ma dal momento che è difficile conoscere la temperatura esatta, bastone con burro o una combinazione di burro e olio vegetale. Anche l'olio di cocco funzionerà.
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Aggiungi cipolle affettate
Aggiungi cipolle affettate. Danilo Alfaro Tenere le cipolle in movimento dapprima in modo che non brucino. Faranno un bel po 'di volume, quindi va bene se il piatto sembra troppo pieno all'inizio.
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Le cipolle diventano traslucide
Le cipolle diventano traslucide. Danilo Alfaro Mentre le cucini, le cipolle inizieranno ad ammorbidirsi e diventare traslucide. La ragione per cui usiamo le cipolle dolci è perché hanno un contenuto zuccherino più alto, e lo zucchero sta diventando marrone. Ma le cipolle gialle ordinarie hanno un po 'di zucchero in esse, e puoi certamente caramellare anche loro.
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Le cipolle si ammorbidiscono mentre l'umidità cuoce
Le cipolle si ammorbidiscono mentre l'umidità cuoce. Danilo Alfaro A questo punto le cipolle si saranno ammorbidite e cotti fino ad una frazione della loro dimensione precedente, poiché l'acqua in esse ha lentamente cotto via. Avranno anche una consistenza leggermente appiccicosa. Questo a causa degli zuccheri nelle cipolle. Roba buona.
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Il colore marrone dorato inizia a svilupparsi
Il colore marrone dorato inizia a svilupparsi. Danilo Alfaro Vedi il colore marrone dorato che inizia a svilupparsi? Sei sulla buona strada per la zuppa di cipolle caramellate.
Ecco un'idea. Prendi un po 'di pasta sfoglia, spalma un foglio su una teglia. Spennellalo con il burro, poi coronalo con cipolle caramellate e pezzi di formaggio brie e inforna finché il formaggio non si scioglie e la pasta è gonfi e dorata.
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Le cipolle caramellate
Chris Ted / Getty Images Eccoli qui: una tonalità marrone dorata e ricca e piena di sapore di cipolla affumicato e dolce. Hai bisogno di una scusa per gettare qualche hamburger sulla griglia ? Deliziose cipolle caramellate come questa sono tutte le ragioni per cui hai bisogno. Per non parlare di questo classico zuppa di cipolle francese . Godere!