Quando parliamo di uova, stiamo parlando generalmente delle uova che provengono da galline - o galline, per la precisione. Senza uova, le arti culinarie come le conosciamo non esisterebbero.
Le uova sono un ingrediente fondamentale in tutti i tipi di preparazioni culinarie, dai prodotti da forno alle salse. Sono anche uno degli alimenti più nutrienti e versatili a pieno titolo.
Dimensioni delle uova: le dimensioni delle uova sono in realtà determinate dal peso.
I pesi minimi per dozzina per ogni taglia sono:
- Jumbo: 30 once.
- Extra Large : 27 oz.
- Grande: 24 once.
- Medio: 21 oz.
- Piccolo: 18 once.
- Pee Wee: 15 oz.
Le uova grandi, che pesano in media 2 once ciascuna, sono lo standard, quindi è quello che dovresti assumere se una ricetta non specifica le dimensioni.
Classificazione delle uova: i gradi AA e A sono gli unici gradi generalmente venduti al pubblico e la differenza tra i due gradi è principalmente una funzione dell'età. Più vecchio è un uovo, più si diffonde quando si rompe, più sottile è il bianco e più piatto è il tuorlo.
Conservazione delle uova: purché vengano conservate in frigorifero, è possibile utilizzare le uova fino a quattro settimane dopo la data di scadenza. Una volta che sono fuori dal loro guscio, tuttavia, dovrebbero essere usati entro un paio di giorni. Inoltre, i loro gusci sono abbastanza porosi e gli odori forti possono penetrare in essi. Quindi mantieni le uova nei loro cartoni piuttosto che in quegli scaffali per uova incorporati all'interno di alcuni frigoriferi.
Freschezza dell'uovo: all'interno di ogni uovo c'è una sacca d'aria. A causa del suo guscio poroso, l'aria lo attraversa nel tempo, causando l'espansione di questa sacca d'aria. Pertanto, è possibile determinare la freschezza di un uovo per la sua galleggiabilità. Metti l'uovo in un bicchiere d'acqua:
- Se affonda e giace piatta sul fondo, è piuttosto fresco.
- Un uovo di una settimana dovrebbe cominciare a galleggiare
- A tre settimane potrebbe stare in piedi sul fondo del vetro.
- Un uovo che galleggia in superficie non deve essere usato.
Il "test di diffusione" descritto sopra può essere utile anche nel controllo della freschezza.
Sicurezza delle uova: le uova crude contengono i batteri della salmonella , che possono portare a malattie di origine alimentare. Lavati bene le mani quando maneggi le uova crude e assicurati che le uova siano ben cotte. Per i preparati che contengono uova crude, come la maionese, usare uova pastorizzate , che sono state trattate con il calore per eliminare la salmonella.
Uova e Nutrizione: le uova sono una fonte quasi completa di nutrizione, ricca di proteine e ferro; forniscono anche vitamine A, D, E, K e complesso B. L'albume è ricco di proteine e privo di grassi. Negli anni passati, le uova erano considerate malsane a causa del loro contenuto di colesterolo. Ma oggi i nutrizionisti concordano sul fatto che il colesterolo nelle uova sia il tipo "buono".
Un singolo grande uovo contiene:
- Calorie: 75
- Colesterolo: 215 mg, tutto dal tuorlo
- Proteine: 6 g
E se ti sei mai chiesto se le uova a guscio marrone siano migliori per te rispetto a quelle bianche, dal punto di vista nutrizionale non sono diverse. Sono appena deposti da una razza diversa di gallina.