Definizione: la Chuck Eye Steak viene tagliata dall'arrosto degli occhi del mandrino (Chuck Primal), più in basso rispetto al primitivo della costola. Ciò significa che questa bistecca è un cugino simile a una bistecca rib-eye , ma non è così tenera o saporita. Questa bistecca è un'alternativa valida a basso costo ma si asciugherà più velocemente di un occhio a coste. Per questo motivo, non dovrebbe essere troppo cotto e potrebbe trarre beneficio da una buona marinata. Per lo meno, spennellare con olio, condire e grigliare a caldo e velocemente a medio raro al massimo.
Qualunque cosa in più può dare una bistecca dura e secca.
La Chuck Eye Steak è meglio brasata per mantenerla umida, ma è anche buona grigliata o alla griglia, purché si tenga presente di non scuocarla troppo. Questa bistecca è meglio servita a medio raro . Qualsiasi cosa sopra la media avrà bisogno di una salsa o di un cappello a cilindro .
Conosciuto anche come: filetto di manzo disossato , fette di mandrino senz'ossa