I greci si riferiscono all'ex Costantinopoli come "La città" (polis) e allo stile e ai sapori della cucina che è emersa da lì come "della città" o "stile cittadino" (a la polita).
Aginares a la Polita o Carciofi City-Style è uno stufato vegetariano con carciofi, carote e patate evidenziati dai sapori di limone e aneto.
Servire come piatto principale o come contorno delizioso. Questo fa anche un grande antipasto di Lenten.
Cosa ti serve
- 1 mazzo di cipolle verdi (circa 5 o 6) tritate, (includere parti verdi)
- 10 cipolline (piccole bianche) sbucciate, i gambi tagliati e lasciati interi
- Patate novelle da 1 libbra (piccole, rosse) parzialmente sbucciate e tagliate a metà
- 10-12 carote per bambini interi (o 4 carote medie sbucciate e tagliate a rondelle sottili)
- 1/2 tazza di olio d'oliva, divisa
- 2 cucchiai di farina
- 1/4 tazza di succo di limone fresco (aggiungere di più se ti piace davvero il limone)
- 1 tazza di brodo di pollo o vegetale
- 1/2 bicchiere d'acqua
- 10 cuori di carciofo (sostituiti in scatola o congelati se necessario) tagliati a metà
- 1/4 tazza di aneto fresco tritato
- Sale e pepe a piacere
Come farlo
- Riscalda 1/4 di tazza di olio d'oliva in un grande forno olandese di medio-alto
- Aggiungere le cipolle verdi e soffriggere finché sono teneri, circa 5 minuti.
- Aggiungere le cipolline, le carote e le patate novelle e continuare a rosolare le verdure per altri 5 minuti.
- Aggiungi il 2 cucchiai. farina alla pentola e mescolare bene. Cuocere la farina circa un minuto o due mescolando continuamente. Aggiungere il succo di limone, il brodo, l'acqua e il restante quarto di tazza di olio.
- Portare il liquido a ebollizione, ridurre il fuoco e far cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti o fino a quando le carote e le patate sono teneri. Monitora i livelli di liquidi e aggiungi un po 'd'acqua se necessario.
- Aggiungere i carciofi e l'aneto fresco e condire con sale e pepe nero appena macinato a piacere. Coprire e cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti o fino a quando i carciofi sono teneri.
(A seconda della quantità di sodio nel brodo, consiglio un cucchiaino di sale e un quarto di cucchiaino di pepe nero.