Alcuni pomodori seccati al sole devono essere ricostituiti
I pomodori essiccati al sole sono esattamente ciò che suggerisce il loro nome: pomodori che sono stati essiccati al sole. Di conseguenza, il pomodoro perde la maggior parte del suo contenuto liquido, lasciandolo avvizzito, leggermente gommoso, di forma strana e di colore rosso scuro. Quindi devono essere ricostituiti o imballati nell'olio. Una volta essiccato, il sapore del pomodoro diventa molto più intenso, quindi i pomodori essiccati al sole non dovrebbero essere sostituiti uno per uno in una ricetta.
Selezione di pomodori essiccati al sole
Al momento dell'acquisto di pomodori essiccati al sole, avrete la scelta di pomodori secchi o pomodori impregnati d'olio. Gli imballaggi essiccati sono venduti allo stesso modo della frutta secca e dovranno essere ricostituiti prima di essere utilizzati nelle ricette in cui non saranno cotti in un liquido, come le insalate o quando vengono trasformati in una crema. Troverete pomodori secchi essiccati al sole offerti in diversi modi: i pomodori possono essere interi, tritati o tagliati a julienne e potrebbero esserci erbe e / o spezie aggiunti all'olio. Leggi attentamente l'etichetta sul barattolo prima di acquistarla per assicurarti di acquistare ciò di cui hai bisogno.
Utilizzo di pomodori a pasta secca
A meno che non siano già confezionati nell'olio, i pomodori essiccati al sole dovranno essere ricostituiti prima dell'uso (a meno che non vengano cotti in un liquido). Questo è un processo piuttosto semplice: basta lasciarli a bagno in acqua tiepida per 30 minuti finché non diventano morbidi e flessibili, scolare (riservare il liquido per dare sapore agli stock e alle salse), asciugare e usare come indicato nella ricetta.
È inoltre possibile utilizzare vino, brodo o altri liquidi di cottura per ricostituire. Una volta ricostituiti, usarli entro alcuni giorni o imballare in olio d'oliva e conservare in frigorifero per un massimo di due settimane. Per ricostituire i pomodori essiccati al sole in olio, basta mettere i pomodori secchi in un barattolo, coprire i pomodori secchi con olio e conservare in frigorifero per 24 ore.
Utilizzo di pomodori a olio
Per utilizzare pomodori secchi essiccati al sole, scolare i pomodori dall'olio prima di mangiare o aggiungere a una ricetta. Accertati sempre che i pomodori lasciati nel barattolo siano completamente coperti di olio, il che potrebbe significare aggiungere più olio mentre usi i pomodori e assicurarti di conservare in frigorifero. E non buttare fuori quell'olio quando hai finito con i pomodori: raccoglierà sapore dai pomodori e sarà delizioso in condimenti per insalata o usato per fritture e piatti saltati.
Cucinare con pomodori essiccati al sole
Il sapore dei pomodori essiccati al sole è piuttosto intenso, concentrato e leggermente salato, quindi un po 'troppo lungo. Molte persone, in particolare i bambini, si divertono a mangiare i pomodori secchi come spuntino. Anche se sono meravigliosi con la pasta, i pomodori essiccati al sole sono anche gustosi con molti altri alimenti, tra cui verdure, carne e persino pane.
Preparare i tuoi pomodori essiccati al sole
Sia che tu abbia un'abbondanza di pomodori del tuo giardino, sia che tu voglia semplicemente provare la tua mano ad asciugare la tua, preparare pomodori secchi in casa non è poi così difficile. Puoi farlo nel modo in cui gli italiani lo fanno da anni e mettere i pomodori tagliati al sole per quattro giorni circa (ci sono alcuni pezzi di equipaggiamento e alcune precauzioni che devi prendere), oppure puoi asciugare i pomodori nel forno o in un disidratatore di alimenti.
Tutti i metodi forniranno risultati soddisfacenti.