Mescolare gli ingredienti per lo sciroppo di zucchero
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Taffy inizia con uno sciroppo di zucchero di base cotto su uno strato morbido . Le ricette specifiche possono variare, ma una ricetta base potrebbe essere:
2 tazze di zucchero semolato
1,5 tazze di sciroppo di mais leggero
1 tazza d'acqua
Unire questi ingredienti in una grande casseruola a fuoco medio e mescolare fino a quando lo zucchero si dissolve.
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Fai bollire lo sciroppo di zucchero nella fase Soft-Crack
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Lasciare che lo sciroppo di zucchero continui a cuocere, senza mescolare, fino a quando non raggiunge lo stadio di soft-crack (270 gradi). Taffy può essere cucinato leggermente meno, a livello di palla dura (260 gradi), se lo si desidera. Le caramelle cotte al soft-crack saranno fragili e duri, mentre le caramelle cotte a palla dura saranno leggermente più morbide e più appiccicose.
Una volta che la caramella ha raggiunto la temperatura desiderata, togliere dal fuoco e mescolare immediatamente gli estratti aromatici e i colori alimentari desiderati. Per questa ricetta, dovrebbero essere sufficienti ½ cucchiaino di estratto aromatizzato e 3-4 gocce di colorante alimentare. Sentiti libero di sperimentare varie combinazioni di sapori e colori. Se stai facendo più colori dallo stesso lotto, ricorda di dividere lo sciroppo prima di aggiungere i colori. Metti uno sciroppo che non tiri immediatamente su una teglia da forno a 200 gradi per rimanere caldo e flessibile.
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Raffreddare e lavorare lo sciroppo
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Versare lo sciroppo dalla padella su una superficie di lavoro fresca e oliata. Una lastra di marmo o un tagliere resistente al calore funziona perfettamente. Lascia che lo sciroppo si sieda e si raffreddi per un minuto, fino a quando non si sia formata una pelle sulla superficie. Con un raschietto da banco in metallo oliato o una spatola metallica, iniziare a lavorare lo sciroppo piegando i bordi al centro. Continua a girare e lavorare lo sciroppo fino a quando non è abbastanza fresco da gestire.
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Inizia a tirare la caramella
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Tirare e allungare la caramella è intrinseco alla trama del taffy, ma può essere pericoloso. Stai molto attento a non bruciarti quando tiri il taffy. Non maneggiare la caramella fino a quando non è abbastanza fredda da toccare, e fai attenzione che le caramelle che si sentono fresche sulla superficie possono essere bollenti sotto. Consiglio di indossare un paio di guanti in lattice (o due) mentre estrae caramelle, per evitare ustioni e surriscaldamento. Se non indossi i guanti, assicurati che le mani siano ben oliate, in modo che lo zucchero non si attacchi e bruci la pelle.
Per iniziare a tirare le caramelle, sollevarlo dal piano di lavoro con un raschietto oliato o una spatola e spingerlo in un cilindro. Allungalo tra le tue mani. Sarà molto morbido e si abbasserà nel mezzo.
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Tirare e torcere la caramella
(c) 2007 Elizabeth LaBau, concesso in licenza a About.com Rimetti insieme lo sciroppo e di nuovo stendilo tra le tue mani. Ripetere fino a quando lo sciroppo inizia a mantenere la sua forma quando è allungato. Iniziare a lavorare lo sciroppo con un movimento di torsione.
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Piega Candy insieme a ferro di cavallo
(c) 2007 Elizabeth LaBau, concesso in licenza a About.com Piegare lo sciroppo attorcigliato a forma di ferro di cavallo. Intreccia le due metà, lavorando in modo uniforme e saldo.
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Tirare la caramella contorta
(c) 2007 Elizabeth LaBau, concesso in licenza a About.com Tirare lo sciroppo attorcigliato per formare una corda lunga e uniforme di circa ½ pollice di diametro. Continuare a ripetere il piegamento, la torsione e il tiraggio finché lo sciroppo è elastico. Noterai che diventa più solido e il colore cambia in un colore opaco e perlato lucido.
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Come tirare Taffy Candy: The Final Fold
(c) 2007 Elizabeth LaBau, concesso in licenza a About.com Quando lo sciroppo ha raggiunto un punto in cui diventa difficile da tirare, piegalo in due e poi piegalo come guadagno, per un disegno a ferro di cavallo a 4 fili. Ruota delicatamente i quattro fili insieme.
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The Final Pull
(c) 2007 Elizabeth LaBau, concesso in licenza a About.com Tirare le caramelle a quattro fili un'ultima volta, ruotando delicatamente mentre si tira, per creare una corda lunga, sottile e uniforme.
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Tagliare la caramella
(c) 2007 Elizabeth LaBau, concesso in licenza a About.com Usa cesoie da cucina o forbici oliate per tagliare la corda di caramelle in pezzi corti di dimensioni uguali. Lasciare asciugare e indurire completamente a temperatura ambiente. Se le caramelle non saranno servite immediatamente, avvolgerle singolarmente su carta cerata per evitare che si uniscano. Conservare in luogo fresco e asciutto.