Usa acqua fredda per capire la temperatura delle tue caramelle
Non lasciare che la tua mancanza di un termometro per dolciumi ti impedisca di fare caramelle! Puoi testare la temperatura della tua caramella senza un termometro.
Puoi calcolare la temperatura della tua caramella usando questo semplice trucco, noto come metodo dell'acqua fredda . Questa semplice procedura è stata utilizzata dai cuochi per generazioni ed è utile per cucinare tutti i tipi di caramelle, dai fondenti ai caramelli ai caramelle.
Per qualsiasi ricetta che richiede un termometro per caramelle, tutto ciò di cui hai bisogno è una ciotola di acqua fredda invece (più fredda è la migliore: l'acqua ghiacciata va bene!).
Mentre la caramella sta cucinando, versa periodicamente un cucchiaino di caramelle nella ciotola di acqua fredda. Immergere la mano nell'acqua, cercare di formare lo zucchero in una palla e portarlo fuori dall'acqua. La forma e la consistenza del blob zuccherino risultante ti diranno la temperatura approssimativa delle tue caramelle. Usa la tabella qui sotto per tradurre la forma dello zucchero in una temperatura numerica.
Esempio : vuoi preparare una ricetta fondente che richieda che lo zucchero sia cotto a 236 F, o fase "soft ball". Dopo che lo sciroppo di zucchero giunge a ebollizione, inizi a far cadere un cucchiaino di caramelle nell'acqua fredda a intervalli di pochi minuti. In un primo momento, lo sciroppo di zucchero è fibroso e informe, ma dopo diversi test, inizia a mantenere la sua forma. Quando raggiunge il livello in cui può essere trasformato in una palla morbida, allora sai che il tuo fudge è pronto e puoi toglierlo dal fuoco! Questo metodo non è preciso come usare un termometro e richiede un po 'di pratica, ma è una tecnica eccellente da avere nel tuo arsenale se mai ti ritrovi senza un termometro.
Se vuoi vedere le foto di come si presenta ogni fase della cottura delle caramelle, dai un'occhiata alla guida illustrata ai test sulla temperatura delle caramelle .
Grafico della temperatura della caramella
| Nome | Temp | Descrizione | uso |
| Filo | 223-235 * F | Lo sciroppo gocciola da un cucchiaio e forma fili sottili in acqua | Glacé e frutta candita |
| Palla morbida | 235-245 * F | Lo sciroppo forma facilmente una palla mentre si trova nell'acqua fredda ma si appiattisce una volta rimosso | Fudge e fondente |
| Palla ferma | 245-250 * F | Lo sciroppo è formato in una palla stabile, ma perde la sua forma rotonda una volta premuto | Caramelle al caramello |
| Palla dura | 250-266 * F | Lo sciroppo mantiene la sua forma a palla quando viene premuto, ma rimane appiccicoso | Divinità e marshmallows |
| Morbido crack | 270-290 * F | Lo sciroppo formerà fili fermi ma flessibili | Torrone e taffy. |
| Duro crack | 300-310 * F | Lo sciroppo forma fili fragili e si rompe e scatta facilmente | Brittles and lollipops |
| Caramello | 320-350 * F | Lo sciroppo di zucchero diventerà marrone dorato e avrà un odore fragrante di caramello | Sciroppo di caramello, praline |
Una parola di cautela : si prega di fare attenzione quando si lavora con zucchero caldo, soprattutto se si decide di utilizzare il metodo dell'acqua fredda. Le ustioni da zucchero sono cattive. Lo zucchero bollente è quasi impossibile da sfregare o sciacquare rapidamente la pelle e continuerà a bruciare a lungo dopo il contatto con la pelle. Si prega di non lasciarsi trascurare o distrarre quando si lavora con zucchero bollente ed evitare penzoloni, gioielli o indumenti.