Abbinare vino e cibo è stato per molto tempo un amato esercizio di buongustai. Accoppiare birra e cibo è un fenomeno più recente, almeno nei paesi al di fuori dell'Europa. Gli amanti della birra in posti come il Belgio non hanno mai perso di vista il rapporto molto naturale che la birra ha con quasi ogni tipo di cibo.
La rinascita della birra al di fuori dell'Europa ha riacceso l'interesse per gli abbinamenti di birra e cibo negli ultimi anni. In questi giorni è ormai quasi normale trovare cene di birra presentate in tutte le parti del mondo da Boston, Massachusetts a Sydney, in Australia.
Quando abbini la birra a qualcosa è importante ricordare le tre C: confronta, contrasta e pulisci.
La prima C, confronta, si riferisce alla ricerca di sapori simili nella birra e nel cibo. Ad esempio, se stai servendo carne arrosto, un facchino asciutto con un sacco di sapori tostati rende un ottimo compagno. Quando si mettono a confronto i sapori in una birra e in un cibo si cercano i gusti in entrambi, mentre diversi, possono completarsi a vicenda e creare un abbinamento emozionante. Immaginate, ad esempio, una birra aspra e aspra abbinata a un dolce dolce alla frutta. E infine, l'aspetto purificatore della birra è sempre importante nel suo rapporto con il cibo. Tutte le birre purificano il palato in una certa misura, ma alcuni stili lo fanno in modo più efficace. Pilsner è un ottimo detergente. È effervescente e presenta un bel luccichio lager alla fine della bevanda. Questo lo rende un ottimo compagno per cibi grassi come la salsiccia o la pizza in quanto purifica il palato tra ogni boccone.
In una certa misura, le prime due C sono utili anche con il cioccolato. Pensa ai tuoi piatti di cioccolato preferiti. La magia di loro probabilmente ha qualcosa a che fare con sapori simili o opposti che si fondono per diventare più della somma delle parti. Il cioccolato scuro e amaro si abbina brillantemente con frutta dolce - un abbinamento contrastante - mentre lo sciroppo dolce al cioccolato rende il latte dolce molto meglio - un abbinamento comparativo.
Quando parliamo di abbinare birra e cioccolato, diventa evidente come le variabili diventino quasi infinite.
Un ottimo punto di partenza è con una torta al cioccolato senza farina - densa, dolce e piena di bontà scura e cioccolatosa. Servitelo con una pinta di birra secca o irlandese e state impiegando tutte e tre le C. I sapori scuri e rozzi della birra chiara si confrontano quasi perfettamente con il cioccolato fondente. La dolcezza dello zucchero nella torta contrasta con l'amarezza della birra - ogni sapore che solleva e mette in risalto l'altro. Infine, il freddo e cremoso stout pulirà bene il palato tra ogni boccone.
La combinazione di una barretta di cioccolato molto scura - almeno l'80% di cacao - con una birra dolce come Leffe Blonde ribalta il contrasto tra l'amaro e il dolce in testa. I sapori ricchi e dolci della bionda ammorbidiscono il cioccolato forte, amaro, quasi acido. Allo stesso tempo, il cioccolato solleva le spezie dalla birra e si fonde con loro per un'esperienza di gusto completamente nuova.
Prendi in considerazione l'idea di organizzare una festa di paia di cioccolata e birra. Raccogli sette o otto piatti di cioccolata - più e il serio affaticamento del palato inizierà a insediarsi - e altrettante birre diverse. Vai per varietà. È possibile concentrarsi su diversi tipi di barrette di cioccolato per un'esperienza più pura ma che tende ad essere piuttosto limitante.
Il budino al cioccolato, i biscotti, la torta e persino la talpa 'possono essere tutte scelte brillanti per la birra. Sii ugualmente sperimentale anche con le tue scelte di birra. Naturalmente, includi uno o due o due ma pensa in senso più ampio. Raccogli una birra acida belga , un IPA, una birra chiara e qualsiasi altra cosa che attiri la tua fantasia. Servi ai tuoi ospiti piccole porzioni di piatti al cioccolato e birra. Incoraggia tutti a cercare la sua combinazione preferita.
Non esiste un modo giusto o sbagliato di abbinare birra e cioccolato. Mentre sperimenti, troverai alcuni abbinamenti che ti piacciono meglio di altri. Alcune combinazioni sembreranno semplicemente sbagliate. Ma tutti porteranno sapori nuovi e inaspettati sia dalla birra che dal cioccolato.