Cos'è Farro?
Farro , un venerabile parente di grano (alcuni dicono, infatti, che era l'antenato di tutte le altre varietà di grano, o la "madre di tutto il grano"), era un alimento base dell'alimentazione quotidiana nell'Antica Roma, oltre che per la maggior parte del Mediterraneo e del Medio Oriente, per migliaia di anni. Inoltre ha figurato in gran parte nelle razioni delle legioni romane. Oggi è ancora popolare in Toscana ed è cresciuto in popolarità in tutto il mondo, poiché molte persone iniziano a concentrarsi sui benefici per la salute dei cereali integrali rispetto ai carboidrati altamente trasformati.
Ha una consistenza sostanziosa, gommosa e un sapore di nocciola, ed è un grano intero molto sano, ricco di fibre, ferro e proteine. Funziona bene in insalata, zuppe, risotti (alias "farrottos"), porridge per la colazione, come ripieno di verdure e in pilaf. È un po 'difficile tradurre " farro " in inglese, dal momento che questo nome italiano è usato per descrivere tre diversi grani che hanno nomi distinti in altre lingue: farro, farro e farro.
Può essere usato in modo intercambiabile con l'orzo, il riso integrale e le bacche di grano in cucina, anche se i tempi di cottura, la tecnica, la consistenza e il sapore varieranno. Il farro integrale (o " farro integrale ") deve essere immerso per una notte prima di essere utilizzato in cucina, mentre la varietà semiperlato e la varietà venduta da Bob's Red Mill non lo fanno, poiché alcuni strati esterni della crusca sono stati rimossi. per consentire una cottura più veloce.
Acquisto e preparazione di Farro
Farro è diviso in 3 gradi.
Il migliore ha grani lunghi 6-8 mm (da 1/4 a 1/3 di pollice), il secondo ha grani lunghi 3-5 mm (da 1/8 a 1/4 di pollice) e il terzo è costituito da grani spezzati spezzati durante l'elaborazione. Se una ricetta che stai seguendo richiede il farro spezzato, è preferibile acquistare il farro integrale e scoppiarlo da solo utilizzando un macinino elettrico / macinacaffè, un frullatore o un robot da cucina, per evitare l'acquisto di chicchi incrinati mescolati a polvere o sassi .
Conservare il farro come qualsiasi altro grano, in un contenitore sigillato in un luogo fresco e asciutto.
Per preparare il farro integrale (non semiperlato o perlato): lavalo bene, raccogliendo impurità come pezzetti di paglia, ciottoli o cereali cattivi e immergilo per almeno 8 ore. Puoi conservarlo, immergendolo in acqua, in frigorifero per alcuni giorni. Può quindi essere usato direttamente in una zuppa o cotto a fuoco lento, coperto, per 30-45 minuti fino a quando raggiunge una consistenza soda, gommosa e al dente . Una cosa che dovresti tenere a mente è che il farro continuerà ad assorbire liquidi e ammorbidire una volta fatto, quindi dovresti lasciarlo riposare un po 'dopo la cottura.
Per il semiperlato e il perlato farro, puoi saltare la fase di immersione notturna e far bollire direttamente, coperto, per circa 15-30 minuti, in un rapporto 1: 3 tra farro e acqua. Scolare l'acqua in eccesso alla fine della cottura.
Alcune ricette di Farro
- Minestrone con Farro
- Risotto Farro e Kale con pomodori arrosto
- Insalata di Farro con pistacchio, rucola e ravanello
- Zucchine ripiene di farro, formaggio di capra e noci
- Tabbouleh di farro e pinoli
- Insalata di Farro con piselli, asparagi e feta
- Torta ai funghi e farro