I peekytoes sono una varietà di granchi Atlantic Rock
La storia del granchio peekytoe, come il suo nome, è interessante. Si tratta di granchi di roccia o di sabbia del Maine, che erano praticamente un sottoprodotto della pesca dell'aragosta prima che una brillante mossa di marketing cambiasse il loro nome in "peekytoes" intorno al 1997. Sono classificati come Cancer irroratus, noto anche come granchio di baia e granchio .
Al giorno d'oggi questo granchio è molto ricercato dagli chef più esigenti di tutto il mondo.
Solo i granchi di roccia di Penobscot Bay nel Down East Maine venivano chiamati peekytoes fino a quando la domanda aumentava; ora provengono da Rhode Island in Nuova Scozia.
Storia del granchio di Peekytoe
Ci sono un paio di teorie su come è diventato noto come granchio peekytoe. Peekytoe è il nome gergale di questi granchi nei villaggi di pescatori di aragosta del Maine. Rod Mitchell, il proprietario della Browne Trading Company, un grossista di pesce a Portland, nel Maine, ottiene il merito del genio del marketing di chiamarli con il loro nome gergale.
Peekytoe deriva da "pick toe" - '"pick' 'pronunciato come se avesse due sillabe (come picchetto) - perché la gamba del granchio ha un punto molto acuto che gira verso l'interno."' Picked "è il gergale del Maine per indicare. Altri li chiamavano granchi dei picchetti. L'accento del Maine contribuì senza dubbio al nome di peekytoe che ne risultò. Li troverai persino chiamati granchi delle dita dei piedi in alcuni menu.
Oltre ad essere un tipo specifico di granchio atlantico, l'altra cosa che distingue i peekytoes è la cura con cui vengono gestiti, cucinati e raccolti.
Non possono essere spediti dal vivo. Raccogliere la carne per rimuovere tutti i pezzetti di guscio e aderire rigorosamente alla freschezza rende i selezionatori molto richiesti dagli chef che preferiscono gli peekytoes.
I peekytoes vengono catturati in acque profonde da 20 a 40 piedi in trappole con punte di pesce. Non devono essere confusi con i granchi di Giona.
La carne è rosa con un sapore dolce e delicato. Il granchio del Maine, il granchio di pietra o il granchio di Dungeness possono essere sostituiti con la peekytoe purché sia fresca e non pastorizzata.
I residenti del Maine più spesso in peekytoe polpa di granchio tagliata e mescolata con maionese e servita in rotoli di granchio o come torte di granchio. È anche ottimo in salse e creme, la polpa di granchio Peekytoe può essere utilizzata praticamente in qualsiasi ricetta in cui è richiesto il granchio.
Granchio come alimento salutare
Il granchio è relativamente basso in calorie; le varietà variano leggermente, ma una porzione da 3 once del granchio Dungeness contiene circa 100 calorie. Ha solo circa 1 grammo ciascuno di carboidrati e grassi. Il granchio è una buona fonte di acidi grassi omega-3, selenio, riboflavina, rame e fosforo.
Libri di cucina di granchio
- "Granchio: acquisto, cottura, cracking"
- "All About Blue Crabs - e come catturarli"
- "Crazy for Crab: tutto quello che devi sapere per goderti il favoloso granchio a casa"
- "Ricette Cape Cod: 210 ricette tradizionali dalla salsa di mirtilli Chatham alle torte di granchio di Provincetown"