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Fai bollire il tuo granchio
I bolliti di granchio si riferiscono sia al metodo di cottura sia a una raccolta dove i granchi sono cotti e goduti da un grande gruppo. I granchi bollenti sono un processo semplice: condisci semplicemente l'acqua, fai bollire i granchi e poi li lasci raffreddare prima di scavare per gustare la carne succulenta. A seconda di dove vivi, i condimenti e il tipo di granchio differiscono.
Le bolle di granchio sono popolari negli Stati Uniti del sud, in particolare in Louisiana, dove si aggiunge molta acqua all'acqua. Nel Maryland, l'aroma di scelta è il condimento di Old Bay, e i granchi possono essere cotti al vapore sopra l'acqua bollente invece di essere cucinati direttamente in esso. Non importa quale varietà di granchio e stagionatura tu scelga, tutto ciò di cui hai bisogno è qualche boccone di granchi e un grande gruppo di amici pronti a farsi scoppiare!
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Raccogli i tuoi granchi e una grande pentola
Ken Rygh Creative Art & Design / Getty Images Puoi comprare bushel di granchi vivi in molti mercati orientali, e sulla costa occidentale, a volte puoi trovare granchi reali di Dungeness , granchi rossi del Pacifico e granchi di roccia. Vicino all'Atlantico, i granchi blu saranno prontamente disponibili.
Immagina almeno una mezza dozzina di granchi blu per persona, otto granchi rossi o granchi calicò, 10 granchi di roccia (la maggior parte della carne è negli artigli) o due o tre granchi di Dungeness. Queste sono linee guida generali, quindi adattati alle preferenze dei tuoi consumatori e a quanti contorni hai intenzione di servire. Refrigerare i granchi fino a quando non si è pronti a cuocere e lasciare la busta leggermente aperta per consentire la circolazione dell'aria.
Avrai bisogno di un vaso molto grande - idealmente da 12 a 16 litri - per far bollire i granchi per una grande folla. Se hai solo un piatto da otto quarti potresti dover cucinare i granchi uno alla volta.
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Condisci la tua acqua bollente
Ben Miller / Getty Images Mentre la dolcezza dei granchi stessi delizierà il tuo pasto, un mix di spezie è una parte cruciale dell'ebollizione. Mentre potresti aggiungere tutto ciò che desideri, i due mix di condimento sono i più popolari: il granchio bollito Old Bay o il granchio bollito di Zatarain. Old Bay è il classico per il granchio del Maryland o della Virginia, mentre Zatarain è un condimento del Cajun . Se ti piace il piccante, sentiti libero di aggiungere salsa piccante al mix. E se sei sull'oceano, non c'è niente di sbagliato nel far bollire i tuoi granchi nell'acqua di mare, fintanto che è pulita.
Una volta che l'acqua bolle, rilascia i tuoi granchi uno alla volta, assicurandoti di non sovraffollare il piatto. Bollire in lotti se è necessario.
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Bollire fino a quando non galleggiano
Immagine sorgente / Getty Images Quando metterai i granchi, l'acqua scenderà sotto l'ebollizione, quindi copri e lascia che ritorni a ebollizione completa. Quando lo fa, cuocere per 10 a 15 minuti. Quando vedi dei granchi che galleggiano sulla superficie, dagli altri 2 o 3 minuti prima di spegnere il fuoco.
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Lasciali raffreddare
Fotosearch / Getty Images Una volta che i granchi sono pronti, estraili con cura con le pinze lunghe e mettili da parte a raffreddare su teglie o su una grande tavola. Tu ei tuoi ospiti potete iniziare a scricchiolare e raccogliere la carne in pochi minuti, oppure aspettare che si raffreddino completamente. Assicurati di avere un sacco di mazze, cracker e plettri.
I granchi cucinati rimarranno in buone condizioni per un massimo di una settimana in frigo. Inoltre, una volta cucinati i granchi in questo modo, i granchi interi possono essere congelati.