Tutto ciò che riguarda l'acquisto, la cottura e il cracking di questi sapori tratta dal mare
È una delle specialità più apprezzate del mare, ma lo sapevate che esistono oltre 4.400 varietà di granchio? Qui, impara tutto sulle informazioni di identificazione generale per i tipi di granchio più conosciuti.
Granchio blu
Il suo nome latino, Calinectes sapidus , significa "bel nuotatore" ed è davvero un bel colore blu-verde. Le specie più prolifiche sulla costa orientale degli Stati Uniti, hanno dimensioni comprese tra 3 1/2 pollici e 5 1/2 pollici o più sul mercato.
Sebbene il loro colore blu sia la loro caratteristica di identificazione più comune, questi granchi trasformano il tradizionale colore rossastro quando sono cotti.
Granchio Dungeness
Nome latino Cancer magister , questo granchio si trova nelle acque costiere dall'Alaska a Baja, in Messico. Questo grande granchio di solito pesa da 1 3/4 a 4 chili ed è di colore da marrone a viola. Prende il nome dall'ex cittadina di Dungeness, nella penisola olimpica dello stato di Washington, che per primo ha iniziato a commercializzare la prelibatezza. La legge richiede che il granchio sia lungo almeno 6 1/4 di pollice per essere raccolto, e solo i maschi possono essere presi . La stagione principale è nei mesi invernali. La carne rosa è succosa e dolce.
Granchio a ferro di cavallo
Nome latino Limulus polyphemus , questo granchio è chiamato per la sua somiglianza in forma di un ferro di cavallo. È considerato un fossile vivente, rintracciando le sue radici indietro di circa 500 milioni di anni. Si trova lungo la costa atlantica dalla Nuova Scozia allo Yucatan e lungo le coste asiatiche dal Giappone e dalle Filippine all'India.
Sebbene siano davvero commestibili, il rapporto tra carne e guscio è piccolo.
Granchio reale
Nome latino Paralithodes camtschaticus , questo granchio gigante è anche spesso chiamato "granchio reale dell'Alaska", "granchio giapponese" e "granchio russo" a causa delle sue dimensioni, che possono raggiungere fino a 25 libbre e misurare fino a 10 piedi. Può essere grande, ma solo circa un quarto è commestibile, principalmente le zampe e gli artigli.
Solo i maschi vengono raccolti. La carne delicatamente aromatizzata è di un bianco nevoso con un bordo esterno rosso brillante.
Granchio Peekytoe
Si tratta di granchi di roccia o di sabbia del Maine che erano praticamente un sottoprodotto della pesca dell'aragosta prima che una brillante mossa di marketing cambiasse il loro nome in "peekytoes" intorno al 1997. Sono classificati come Cancer irroratus , noto anche come granchio di baia e granchio. C'è ancora molto da imparare su questa varietà di granchio interessante e popolare.
Granchio di roccia o granchio di neve
Nome latino Cancer quanbumi , si trova lungo la costa orientale degli Stati Uniti, vivendo tra le rocce e in acque profonde. Le sue gambe sottili lo rendono simile a un ragno, ed è anche conosciuto come "granchio di ragno". "Granchio delle nevi" ( Chionoecetes opilio ) "conciatore" e "granchio regina" sono anche conosciuti come granchi di ragno.
Granchio di pietra
Nome latino Menippe mercenaria , viene anche chiamato "moro" o "morro". Ha artigli grandi, molto duri che sono apprezzati per la loro carne. La maggior parte del raccolto proviene dalla Florida, Stati Uniti, dove è una prelibatezza prelibata raccolta dal 15 ottobre al 15 maggio. Solo gli artigli vengono mangiati , così i pescatori staccano un artiglio dai granchi e li rigettano per farne uno nuovo. I granchi rigenereranno i loro artigli entro 18 mesi. Sono lasciati con un artiglio per difendersi.
La legge richiede che questi artigli vengano bolliti per 7 minuti e poi messi sul ghiaccio o congelati. Il processo di congelamento sembra rimuovere uno sgradevole sapore di iodio che viene spesso notato nella carne. Per determinare quali artigli hanno più carne, vengono fatti galleggiare in un serbatoio d'acqua, con gli artigli meno carnosi che salgono e vengono venduti come "luci". Per servire, gli artigli sono spezzati con un martello e serviti freddi con salse per immersione . La dimensione minima per gli artigli va da 2 a 2,75 once. La carne ha una consistenza soda e un sapore dolce e succulento.