Le probabilità sono che se hai mangiato granchio ovunque in Occidente, era un granchio di Dungeness. Questi sono i granchi più comuni nel Pacifico occidentale e sono anche tra i più gustosi. La carne del dungeness è paragonabile ai famosi granchi dell'azzurro orientale.
Un altro motivo per cui amiamo il Dungeness è che si ottiene più carne per granchio - e non solo perché sono molto più grandi, con una media di quasi due chili. Normalmente otterrai circa il 25 percento del peso del granchio nella carne pura, che potrebbe non sembrare molto, ma è nel mondo dei granchi.
Esistono tre modi comuni per acquistare i granchi di Dungeness: vivi, cotti interi o carne selezionata.
Granchi vivi
I granchi vivi sono i miei preferiti perché sai che sono freschi. Sono anche molto più versatili del granchio precotto, perché moltissime ricette di granchio asiatiche e mediterranee richiedono granchi crudi. Non puoi farlo con un granchio precotto.
Scegliere un granchio Dungeness dal vivo è facile: cerca quelli vivaci! I granchi svogliati e svogliati dovrebbero essere lasciati in pace. Non vuoi comprarne uno che è, beh, scorbutico. Per gli orientali, sappi che Dungeness è molto meno elegante dei granchi blu, che sono gli animali più vivi in vita.
Cuocere quei granchi vivaci, attraverso di essa in una pentola di acqua bollente salata per 15-18 minuti.
Granchi interi cotti
Molto spesso, tuttavia, ti verrà richiesto di acquistare interi granchi cotti. Questo va bene; Li compro tutto il tempo. Cerca uno che è pesante per le sue dimensioni, e - questo è importante - ha le gambe arricciate sotto di esso .
Questo è un segno che il granchio era cotto vivo. I granchi cucinati dopo la loro morte probabilmente sono cattivi. Non comprare un Dungeness con le gambe appese.
Puoi riscaldare un Dungeness cotto in acqua bollente (o sotto la griglia) per 4-5 minuti. Mi piace anche scegliere la carne e fare il brodo dai gusci.
La carne di granchio cotta di qualsiasi tipo non deve essere ricotta.
Riscaldato sì, ma ciò significa solo un minuto o due nella zuppa, o saltati in padella o saltati. Nessuna cottura lunga!
Picked Crab Meat
L'ultimo modo in cui si trovano comunemente i granchi di Dungeness è la carne raccolta in una scatola o un barattolo. Questo è spesso molto costoso, ma non sempre. Ricorda che prendi il 25% del peso del granchio nella carne, quindi guarda il prezzo per i granchi interi, poi guarda il prezzo della carne pura. A volte è un affare.
Tratta la carne scelta come faresti con la carne che hai scelto tu. È ottimo per zuppe, crabcakes, insalata di granchio o qualsiasi altra cosa tu voglia fare.
Per quelli di voi che vogliono mangiare pesce sostenibile , il granchio Dungeness si adatta al conto. Tutti i gruppi di cani da guardia valutano Dungeness come una "scelta migliore" perché ce ne sono molti, e vengono catturati in vaso, non da un trawler.