Potresti essere sorpreso di apprendere che la maggior parte della cannella macinata commerciale è in realtà una cassia o una combinazione di cannella e cassia. Questa pratica è consentita senza restrizioni dalla maggior parte dei paesi, compresi gli Stati Uniti. Quindi la cassia non è necessariamente un altro nome per la cannella, è una spezia completamente diversa, anche se sono correlati. Originario della Birmania, la cassia è conosciuta botanicamente come Cinnamomum aromaticum o Cinnamomum cassia.
È un membro della stessa famiglia della vera cannella, ma ha un sapore più forte e quindi richiede meno volume.
Cassia in Ricette
La cassia è di solito una scelta migliore per piatti salati, piuttosto che dolci. Mentre la cannella è la migliore per quest'ultima. Baccelli secchi di cassia che ricordano chiodi di garofano sono usati in oriente per sottaceti, curry, caramelle e piatti di carne piccanti. I piccoli fiori gialli di cassia hanno un delicato sapore di cannella e vengono venduti conservati in una salamoia zuccherata e usati per profumare dolci, frutta, tè e vini. Le foglie di cassia possono anche essere usate come condimento nello stesso modo delle foglie di alloro.
Come dire la differenza tra cannella e cassia
Veri bastoncini di cannella o penne arricciate in una forma telescopica, che è in un cerchio perfetto. Ma la cassia si incurva verso l'interno da entrambi i lati, apparendo come una pergamena. Piccoli pezzi di aculei di cannella o di cassia sono chiamati quillings. Quando terra, è difficile distinguere tra i due.
Ma la differenza sta nel colore e nell'odore di ciascuna delle spezie. La cannella è più calda di tono e di colore marrone con un sapore dolce. La cassia ha più un colore bruno rossastro e ha una consistenza più pronunciata, con un sapore più forte, ma più amaro. Un'altra ragione per cui è importante distinguere tra cannella di Ceylon e cannella Cassia è dovuta alla presenza di cumarina.
La cumarina è una tossina che potrebbe danneggiare il fegato se consumata regolarmente. La cumarina è anche un potenziale cancerogeno. La cannella Cassia ha livelli molto elevati di cumarina. Il ceylon non ha né molto poco cumarina. Per evitare questa tossina, vai con la cannella di Ceylon.
Come trovare la cannella pura
La vera o pura cannella, che viene comunemente chiamata cannella di Ceylon, proviene dalla pianta Cinnamomum zeylanicum. Coloro che cercano i benefici per la salute della cannella dovrebbero cercare la versione pura in quanto la cassia non ha le stesse proprietà antiossidanti della cannella di Ceylon. Puoi trovare la cannella di Ceylon online o nei negozi di alimenti naturali come Whole Foods Market. Tuttavia, il costo della cannella di Ceylon è significativamente superiore rispetto alla cannella Cassia. Aspettatevi di pagare verso l'alto di 3-4 volte il costo della cassia per la cannella di Ceylon.
Maggiori informazioni su cannella e cassia:
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