All About Cardamom (Cardamon)

Il cardamomo (talvolta cardamomo di farro) è una spezia dal profumo forte, profumato, resinoso e dal sapore dolce. È comunemente usato nella cucina indiana e araba, sia nei cibi dolci che salati, e nelle bevande. Il cardamomo è un ingrediente chiave in molte miscele di spezie come il garam masala e usato per aromatizzare il masala chai e il caffè turco .

Tipi di cardamomo

La varietà di cardamomo più comune è il cardamomo verde (alias Elettaria o vero cardamomo).

È utilizzato in alimenti dolci e salati in tutto il mondo. Il cardamomo verde ha un baccello verde e sottile, pieno di semi piccoli e nerastri.

Un tipo meno comune di cardamomo è il cardamomo nero (noto come amomum , cardamomo marrone, kravan, cardamomo di Giava, cardamomo del Bengala o cardamomo siamese). È spesso usato in biryani e altri piatti salati. Il cardamomo nero ha un baccello grosso, ruvido, bruno-nerastro, pieno di semi neri. Ha un odore più affumicato e, secondo alcuni, ha un sapore più piccolo del cardamomo verde. Entrambi i tipi di cardamomo fanno parte della famiglia Zingiberaceae ( zenzero ).

Come cresce Cardamomo?

Il cardamomo è una pianta tropicale che cresce tra i 5 ei 10 piedi di altezza. Prospera in ombra parziale con foglie grandi che possono crescere fino a due piedi di lunghezza. La pianta del cardamomo produce piccoli fiori bianchi con il giallo o il rosso. Produce anche baccelli, che sono dove si trovano i semi e la fonte della spezia cardamomo.

Acquisto cardamomo

Il cardamomo è una delle spezie più costose al mondo per peso. Viene venduto in un'ampia varietà di formati, compresi i baccelli interi, i semi frantumati, solo i semi (che si trovano nei baccelli) e il cardamomo macinato o in polvere. Si trova più spesso nel corridoio delle spezie dei negozi di alimentari e venduti come cialde o in polvere.

Se non riesci a trovarlo nel tuo negozio locale, molti rivenditori online vendono cardamomo in tutte le sue varietà.

Il cardamomo inizia a perdere sapore e aroma non appena viene macinato, quindi ha un sapore molto migliore se si acquistano i baccelli di cardamomo e si cuociono con i baccelli interi / schiacciati o si macinano da soli . Spesso alcune ricette richiedono l'utilizzo di interi baccelli di cardamomo e il whacking con il dorso di un coltello (o un altro oggetto duro) per rompere leggermente i baccelli aperti. Questo aiuta a liberare il sapore dai semi nel tuo piatto. Se stai cucinando con tutti i baccelli di cardamomo, assicurati di rimuoverli prima di servire o di avvertire i tuoi commensali che i baccelli di cardamomo sono nel piatto. Possono essere difficili da masticare e mangiarli dovrebbero essere evitati se possibile.

Cucinando con Cardamom

Il cardamomo viene utilizzato in molti diversi tipi di alimenti e bevande in tutto il mondo. Attraverso la sua storia antica, il cardamomo veniva usato principalmente in India, nel Medio Oriente e in Grecia. Da allora è diventato una spezia popolare in molte parti del mondo, in particolare nel periodo natalizio, quando viene utilizzato in ricette per torte, biscotti e altre prelibatezze.