Come distinguere le quills alla cannella dalla cassia
Selezione di cannella e cassia
Veri cannucce o bastoncini di cannella saranno arricciati in una forma telescopica, mentre le penne di cassia arricciano verso l'interno da entrambi i lati, come una pergamena. Piccoli pezzi di aculei sono conosciuti come quillings .
La cannella macinata è più difficile da distinguere dalla cassia macinata. La vera cannella è di colore marrone chiaro con un sapore caldo e dolce, mentre la cassia macinata è un marrone rossastro, di solito di consistenza più grossa, con un sapore più amaro, più forte e un bouquet più aromatico.
Cassia è disponibile in penne pelate e non pelate, oltre che a terra.
Stoccaggio di cannella
Conservare la polvere o le penne (bastoncini) in un contenitore ermetico in un luogo fresco e buio. È meglio comprare piccole quantità di cannella in polvere che diventa rapidamente stantio, perdendo sapore e aroma. Grind your own da cannella cannella con una spezia o macinacaffè per il miglior sapore o utilizzare aculei di cannella intero.
Vendemmia alla cannella
La cannella e la cassia provengono entrambi dalla corteccia di una pianta della famiglia degli allori che può crescere fino a 30 piedi di altezza, ma la maggior parte delle fattorie le mantiene corte e folte per facilitare la raccolta. Dopo tre anni, la corteccia viene staccata dagli alberi durante la stagione delle piogge e lasciata asciugare e fermentare per 24 ore. Quindi lo strato esterno della corteccia viene raschiato via, lasciando la corteccia interna, coperta di luce, che si arriccia in aculei quando si asciuga. La rimozione della corteccia esterna rende la cannella meno mordente e mellifica l'aroma.
Uso di cannella
La cannella è ben nota come ingrediente principale in molti piatti e al forno, ma è anche un'aggiunta interessante per marinate , bevande, condimenti,, e.
In Messico, la cannella viene aggiunta come aromatizzante a. I liquori più esclusivi contengono cannella, così come i vari amari.
L'olio di cannella viene pressato dai prodotti di scarto di cannella e cassia (di solito la corteccia esterna) per l'uso in cosmetici e droghe. Prova a creare i tuoi ornamenti natalizi alla cannella a casa.
Maggiori informazioni su cannella e cassia:
• Selezione, conservazione e utilizzo della cannella e della cassia
• Cos'è la cassia?
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• Storia della cannella
• La tradizione della cannella
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Libri di cucina
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