Quando una torta non è una torta? Sembra che gli inglesi non limitino il termine torta solo ai prodotti di pasticceria. Se vieni dal Regno Unito e dall'Irlanda, anche le carni cotte ricoperte da una spessa copertura di purè di patate cremose sono una torta. Una di queste "torta" è una torta di Cumberland, ma il motivo per cui una torta di Cumberland è diversa, si potrebbe chiedere, dato che sembra quasi la stessa di una torta di cottage o di una torta di pastori. Tutti e tre sono la stessa cosa ma nei primi due, le carni variano; nella torta di un pastore, la carne è agnello (c'è un indizio nel nome), ma in una torta di cottage è carne di manzo.
Una torta di Cumberland può essere carne.
Ma un Cumberland sembra una torta di pastori?
Ognuna di queste patate sormontate con le torte è composta da carne, purè di patate e, se vi piace, anche se non tradizionale, un piccolo formaggio cosparso in cima. Significativamente diverso nella Cumberland Pie, ha uno strato extra di pangrattato e formaggio tostato che viene mescolato con la purea di patate o con il pangrattato; di nuovo è un caso di preferenza personale in quanto non esiste una ricetta definitiva per la torta.
Una breve storia della Cumberland Pie
Il Cumberland Pie potrebbe essere diventato solo un Cottage Pie condito con formaggio e pane grattugiato, ma la sua storia va molto oltre. La torta ha le sue radici in epoca medievale, quando sarebbe fatta con una varietà di carni, carne di montone di Herdwick, o forse selvaggina, frutta secca e zuccherata ma non zuccherata dall'uso delle mele nella ricetta e nelle spezie. Questo mix di carne, spezie e frutta non è dissimile da quello originale di Mince Pies, prodotto una volta da un ripieno simile e non può essere confuso con le mince pie di Natale con cui oggi siamo così familiari.
Nel medioevo, la torta era una crosta di pasta frolla e non una patata come la conosciamo ora. Perché e quando è cambiato in patata non è noto.
Chiedete a chiunque in Gran Bretagna una Cumberland Pie e otterrete la versione moderna eccetto che nei dintorni di Cumbria e del Lake District nel Nord Ovest. Questa regione è la casa della torta e per fortuna dove ancora esiste e viene mangiata e goduta da gente del posto, turisti e coloro che camminano in questa bellissima parte del Regno Unito.
Raramente ne troverai uno al di fuori del Nord Ovest, il che è davvero un peccato.
Come cucinare una torta di Cumberland
Il modo più semplice per cucinare la moderna torta Cumberland è di prendere la ricetta definitiva per un cottage o una torta di pastori; decidere se vuoi il formaggio dentro o sulla patata o sulle briciole e via vai. Dipende da te, è davvero così semplice.