Ricetta della polpetta tedesca in salsa bianca (Königsberger Klopse)

Questa ricetta per polpette in salsa bianca o königsberger klopse è in realtà polpette ( klopse ) preparate nello stile di Königsberg.

Fino al 1946 Königsberg era una città della Prussia orientale (ora Polonia) che un tempo faceva parte della Germania. Questa specialità prussiana è ora preparata in tutta la Germania.

E 'aromatizzato con capperi e succo di limone e servito con patate e barbabietole sott'aceto . Si noti che le ricette di carne macinata tedesca di solito sono fatte con una combinazione di almeno due carni diverse. Il più delle volte si tratta di carne di maiale e manzo, ma può includere carne di vitello macinata o agnello o talvolta pesce.

Cosa ti serve

• 2 fette di pane (di un giorno)
• 1 cucchiaio di burro
• 2 cipolle piccole (1 multa tritata, 1 squartato)
• Carne di maiale macinata da 1/2 libbra
• Carne macinata di 1/2 libbra
• 2 tuorli d'uovo grandi (1 di loro è facoltativo)
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1/4 di cucchiaino di pepe
• 4 tazze di brodo (verdure o manzo)
• 5 grani di pepe (interi, incrinati)
• Opzionale: 4 bacche di ginepro (incrinate)
• Opzionale: 1 foglia di alloro
• 2 cucchiai di burro
• 2 cucchiai di farina (per tutti gli usi)
• 24 capperi (prosciugato)
• 2 o 4 once di vino bianco (o brodo)
• 1 o 2 cucchiai di succo di limone
• Da 2 a 4 cucchiai di panna acida
• Opzionale: pizzico di zucchero

Come farlo

Prepara le polpette

1. Immergere il giorno vecchio in acqua e spremere quasi asciutto.
2. Sciogliere 1 cucchiaio di burro e cuocere la cipolla tritata finemente fino a renderla traslucida. Raffreddare leggermente.
3. In una grande ciotola, disponi il maiale e la carne di manzo, le cipolle cotte, il pane ammollato e schiacciato a pezzi. Aggiungere 1 tuorlo d'uovo, sale e pepe e mescolare bene.
4. Se la miscela non si può formare in polpette, aggiungere qualche cucchiaio di brodo. Formare in 12 polpette.

1. In una grande casseruola, portare il resto del brodo, i grani di pepe incrinati, le bacche di ginepro screpolate opzionali, la foglia di alloro facoltativa e la cipolla squamata a poco meno di un punto d'ebollizione.
2. Aggiungere le polpette con attenzione. Cuocere fino al termine, circa 12 minuti. Rimuovi le polpette e tienilo al caldo.

Fai la salsa

1. Sciogliere 2 cucchiai di burro in una padella e aggiungere la farina, facendo un roux . Lentamente, mescolare circa 1 1/2 tazze del liquido di cottura filtrato con polpetta nel roux, sbattendo per mantenere la salsa liscia.
2. Aggiungere i capperi e il vino bianco e condire la salsa a piacere con succo di limone, panna acida e il pizzico di zucchero opzionale. Aggiungere le polpette al sugo, scaldare e servire.
3. Se lo desideri, aggiungi il secondo tuorlo d'uovo per legare ulteriormente la salsa. Riscaldare la salsa dopo averla aggiunta, ma non bollire o il tuorlo sarà cagliato. L'uovo cagliato non influenza il gusto, non è molto appetitoso.

Linee guida nutrizionali (per porzione)
calorie	632
Totalmente grasso	35 g
Grassi saturi	15 g
Grassi insaturi	13 g
Colesterolo	354 mg
Sodio	2,527 mg
carboidrati	29 g
Fibra alimentare	4 g
Proteina	47 g

(Le informazioni nutrizionali sulle nostre ricette sono calcolate utilizzando un database degli ingredienti e dovrebbero essere considerate una stima. I risultati individuali possono variare).