L'inchiostro di seppia intensifica il sapore di pesce dei calamari cotti con pomodori , cipolla, peperone e aglio . L'inchiostro di seppia è ora venduto in molti negozi di alimentari di lusso che trasportano pesce fresco. Se pulisci il tuo calamaro, puoi raccogliere il tuo inchiostro di seppia .
Cosa ti serve
- 1/2 libbra di pomodori (non pelati e tritati grossolanamente)
- 1 cipolla bianca piccola (tritata grossolanamente)
- 1 peperone verde piccolo (pulito di venature e semi e tritato grossolanamente)
- Prezzemolo da 1/4 tazza (foglia piatta ben impastata, tritata grossolanamente)
- 12 piccoli spicchi d'aglio (pelati)
- 6 cucchiai di olio d'oliva (fruttato)
- Calamaro da 1 libbra (tagliato in pezzi da 1/2 pollice)
- sale a piacere
- 1 foglia di alloro grande (spezzata)
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaino di inchiostro di seppia (approssimativamente, diluito in 2 cucchiai di aceto)
- pepe nero a piacere
Come farlo
- Mettere i pomodori , la cipolla, il peperone verde, il prezzemolo e 4 spicchi d' aglio in un barattolo da frullatore e frullare per qualche secondo per ottenere una purea strutturata. Accantonare.
- Scaldare l' olio d'oliva in una padella pesante o in un tegame di saute, aggiungere 4 spicchi d'aglio, a pezzi e friggere fino ad ottenere un marrone molto scuro. Rimuovere l'aglio e scartare.
- Mettete i restanti spicchi d'aglio, a pezzi, nella padella con il calamaro , cospargeteli di sale e mescolate velocemente, saltellando di tanto in tanto (davvero un soffritto), per 2 o 3 minuti.
- Aggiungere la passata di pomodoro, alloro, zucchero, nero di seppia e pepe e cuocere velocemente per circa 6 minuti per ridurre la salsa. Il calamaro dovrebbe essere tenero, ma ancora un po 'al dente. Se la salsa è ancora un po 'troppo liquida ma il calamaro è cotto, inclina la padella su un lato e riduci la salsa per altri 4 minuti.
Questo piatto è meglio servito su un letto di riso bianco.
• Come pulire i calamari e raccogliere l'inchiostro
Ricetta Fonte: di Diana Kennedy (Bantam)
Ristampato con permesso.