Cos'è Calamari?

Nelle arti culinarie, il calamaro è una ricetta preparata con i calamari, solitamente (ma non sempre) pastellati e fritti .

Calamari è la parola italiana per calamaro (singolare: calamaro), e le ricette per calamari fritti si trovano in un certo numero di cucine mediterranee.

Il calamaro viene solitamente prodotto dal calamaro europeo, che è abbondante nel Mediterraneo e nel mare Adriatico, nel Mare del Nord, nel Mare d'Irlanda e nelle parti orientali dell'Oceano Atlantico, dal nord fino alle isole britanniche fino alle coste al largo di Africa equatoriale.

Specie simili possono essere trovate lungo la costa orientale degli Stati Uniti, e anche lungo la costa della California. Il calamaro coltivato può essere ovunque da 12 a 24 pollici di lunghezza.

Il calamaro fritto viene solitamente servito come antipasto, guarnito con limone e prezzemolo e servito con una sorta di salsa di immersione. Le salse tipiche per i calamari includono salsa alla marinara, maionese o aioli aromatizzata, salsa tartara o yogurt.

Oltre alla frittura, i calamari possono anche essere saltati, grigliati, bolliti o brasati.

Il trucco con i calamari è quello di cucinarlo molto velocemente (cioè non più di tre minuti), o per un tempo molto lungo (cioè tre ore o più). Qualsiasi cosa nel mezzo e il calamaro può risultare molto duro e gommoso. Ad esempio, può essere fatto cuocere in una salsa di pomodoro finché è tenero e servito con la pasta.

Per preparare i calamari, il calamaro deve essere pulito. Ciò comporta la rimozione della testa, dei visceri e della cartilagine interna (chiamata la penna), qualcosa chiamato becco, insieme alle pinne e alla pelle.

I tentacoli e il corpo sono le parti commestibili.

Ecco un video che mostra come pulire un calamaro.

Di solito, il corpo del calamaro viene affettato trasversalmente, il che produce i caratteristici anelli di calamari che vengono poi preparati come descritto sopra. Ma il corpo può anche essere diviso e appiattito per produrre quella che viene chiamata una bistecca di calamari.

È una buona idea segnare la bistecca a rombi per mantenerla piatta. E, naturalmente, cucinarlo velocemente a fuoco alto. La frittura profonda lo realizza perfettamente, motivo per cui è uno dei modi più comuni per preparare i calamari.

È una buona idea usare una pastella leggera e sottile quando si friggono i calamari. Se la pastella è troppo spessa, o se è stata sovrascritta o anche se il liquido nella pastella è troppo caldo, il rivestimento può risultare pesante e beso anziché leggero e croccante.