Molti riferiscono di sintomi allergici a MSG, ma gli scienziati dicono che è sicuro mangiare
Qual è la spezia conosciuta come glutammato monosodico, meglio conosciuto come MSG? È sull'etichetta di molti prodotti alimentari e in gran parte del cibo le persone mangiano nei ristoranti fast-food e sit-down, ma poche persone sanno cosa sia in realtà e a cosa serve.
A proposito di MSG
MSG, un potere bianco, è un condimento alimentare comunemente usato derivato dall'acido glutammico, un amminoacido trovato naturalmente sulla Terra, come nelle alghe, nelle barbabietole da zucchero, nei glutini di cereali e in molte verdure.
Anche se non ha un vero sapore, MSG aumenta notevolmente il gusto dei cibi salati, che ne giustificano l'uso intenso. MSG è un ingrediente popolare nelle ricette asiatiche . MSG si trova nel corridoio delle spezie della maggior parte dei negozi di alimentari; un prodotto MSG di marca americana comune è Ac'cent.
Dove troverai MSG in cibo
Oltre a questo delizia cinese da asporto, probabilmente troverai MSG nella maggior parte dei cibi lavorati. Pensa a patatine, tortilla chips, condimenti per insalata in bottiglia, salsa, piatti surgelati, tra tanti altri. Potrebbe non essere riportato sull'etichetta poiché la Food and Drug Administration non richiede che MSG sia specificamente elencato. O potrebbe essere chiamato qualcos'altro: proteine idrolizzate, lievito autolisato, acido glutammico o estratto di lievito.
MSG si trova anche comunemente in ciò che si ordina nei ristoranti. È particolarmente comune nei ristoranti fast-food: è una delle cose che rende appetitose quelle dita di pollo e patatine fritte.
Reazioni allergiche: MSG è sicuro?
Alcune persone soffrono di ciò che ritengono essere una reazione allergica a MSG. Riferiscono che provano una varietà di sintomi che comprendono mal di testa, vertigini, vampate di calore o bruciore della pelle, intorpidimento, sudorazione, palpitazioni, nausea, dolore toracico e debolezza.
Questi reclami aneddotici sono stati segnalati dagli anni '60, e sono chiamati "MSG Symptom Complex" o, più interessante, "Sindrome del ristorante cinese", per la prevalenza di MSG nel cibo asiatico.
Ricercatori scientifici che studiano una possibile connessione tra questi sintomi e MSG sono venuti a mancare, riporta Yale Scientific Magazine, una pubblicazione della Yale University, anche se dicono che un piccolo numero di persone potrebbe soffrire di reazioni a breve termine a MSG. Tuttavia, MSG è sicuro da mangiare, affermano la FDA, l'Organizzazione mondiale della sanità e l'Organizzazione per l'alimentazione e l'agricoltura delle Nazioni Unite.
Quindi vai avanti e abbassa quel chow mein e quelle patatine, a patto che tu non abbia sofferto di quello che sembra "Sindrome del Ristorante Cinese".