L'erba cipollina offre un leggero sapore di cipolla e un tocco decorativo per una vasta gamma di piatti
L'erba cipollina, un membro della famiglia di cipolline originaria dell'Asia e dell'Europa, esiste da oltre 5.000 anni. Ma non furono coltivati attivamente come cibo fino al Medioevo. Il nome botanico, Allium schoenoprasum, deriva dal significato greco di porro simile ad una canna . Il nome inglese erba cipollina deriva dal latino cepa , che significa cipolla , che a sua volta divenne civa in francese.
Apprezzati per il loro gusto delicato, questo membro più piccolo della famiglia delle cipolle ha molti cugini selvatici che crescono in tutto l'emisfero settentrionale, comprese rampe e scaloppine .
L'erba cipollina cresce in ciuffi come erba, mandando foglie sottili e sottili che crescono fino a 12 pollici. A differenza delle cipolle normali, nessuna grande lampadina si forma sottoterra. Le foglie forniscono il sapore e i cuochi esperti le trattano come erbe, aggiungendole a fine cottura per preservarne il carattere e il colore.
Vincitore del giardino
Una pianta perenne, erba cipollina è una facile storia di successo per il giardiniere domestico, anche quelli con i pollici bruni. Crescono in quasi tutti i tipi di terreno, prosperano in vaso o nel terreno e sopravvivono alle temperature sotto lo zero. Se cresci da solo, sarai benedetto in primavera e in estate con adorabili fiori di lavanda a forma di palloncino delicato. Questi edibili fanno un sorprendente per qualsiasi piatto. Tuttavia, essere consapevoli del fatto che il sapore delle foglie di erba cipollina diventa amaro dopo i fiori della pianta. Per evitare la fioritura, taglia le foglie regolarmente.
Champ cucina
Considerata una delle erbe fini nella cucina francese, l'erba cipollina si abbina bene con tutti i tipi di frutti di mare e spesso viene come contorno sulle zuppe crema.
Fanno regolarmente le apparizioni di picnic nelle ricette per le insalate di patate e maccheroni. L'erba cipollina ravviva uova strapazzate e omelette e sono un contorno classico per i blini. Preparano una vinaigrette con insalata e decorano una ciotola di salsa. Come compagno comune di crema di formaggio e panna acida, possono elevare una modesta patata al forno per un pasto elegante.
Per tenere a portata di mano una comoda fonte di sapore, mescolare l'erba cipollina tritata finemente in burro ammorbidito, quindi arrotolarla in un ceppo e conservarla in frigorifero finché non si rassoda nuovamente, tagliando i pezzi necessari per sciogliersi su bistecche e verdure.
È possibile acquistare erba cipollina liofilizzata in contenitori ermetici, ma non forniscono il sapore delle foglie appena tagliate. Se non puoi coltivare la tua, cerca l'erba cipollina fresca confezionata con le erbe nel tuo negozio di alimentari. Le foglie dovrebbero essere chiare e sode e il profumo dovrebbe essere sottile. Si conservano ben avvolti in carta assorbente nel cassetto della verdura del frigorifero. Risciacquarli appena prima dell'uso.
Maggiori informazioni su erba cipollina
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