Come Preparare Gamberi e Salsiccia Gumbo

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Gumbo classico di gamberi e salsicce

Ci sono circa tante versioni di una pentola di gumbo come ci sono i cuochi che ce la fanno, e questo è solo uno scenario del famoso piatto. Segui questi semplici passaggi e una deliziosa ciotola di questo gumbo di gamberetti e salsiccia sarà pronta per essere gustata in meno di un'ora.

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Come fare un Roux - Passaggio 1

Una cosa che tutti i buoni gumbos hanno in comune è un roux - una miscela di quattro e olio che viene cotto fino a un colore marrone ambrato. L'inconfondibile sapore ricco di nocciole che aggiunge alla zuppa / stufato distingue il piatto da una zuppa ordinaria.

In una casseruola a fondo pesante, unisci 1/2 tazza di olio vegetale e 3/4 di tazza di farina per tutti gli usi, e mescola per unire.

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Come fare un Roux - Passaggio 2

Cuocere i roux a fuoco medio, mescolando quasi costantemente, fino a quando il composto diventa di un bel colore marrone ambrato, circa 15 minuti. I roux andranno a diversi cambi di colore: dal crema pallido al marrone chiaro al marrone chiaro al caramello al ricco marrone ambrato.

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Come fare un Roux - Passaggio 3

Una volta che il roux raggiunge un profondo colore marrone ambrato, inizierà anche a emettere un meraviglioso aroma di nocciola. Non trascurare il roux mentre cuoce, o inizierà a bruciare. Quando il roux ha terminato la cottura, togli la padella dal fuoco.

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Preparare e rosolare le verdure

Preparare le verdure

• 2 peperoni medi (rosso, giallo o verde o un mix), carotati, seminati e tagliati in pezzi da 1/2 pollici
• 1 cipolla grande, tritata grossolanamente
• 2 costole di sedano, tagliate in pezzi da 1/2 pollice
• 2 spicchi d'aglio tritati

In una grande pentola a braciole o un forno olandese , scalda 2 cucchiai di olio vegetale fino a quando non luccica. Aggiungere i peperoni, la cipolla, il sedano, l'aglio e il pepe di Caienna. Condite le verdure con sale e pepe e cuocetele a fuoco moderatamente alto finché non saranno ammorbidite per circa 5 minuti.

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Aggiungi il Roux

Mescolare il roux e aggiungerlo alle verdure, mescolando per unire bene. Cuocere, mescolando spesso, per 5 minuti.

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Tritare la salsiccia Andouille

Affetta 1 chilo di salsiccia affumicata andouille o kielbasa nel senso della lunghezza in quarti, e poi affetta in 1/4 di pollice di spessore.

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Aggiungere lo stock e gli aromi

Aggiungere il brodo di pollo, la salsa Worcestershire, l'origano e 2 cucchiai di prezzemolo e cuocere a fuoco moderato per 10 minuti.

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Aggiungi l'Okra

Aggiungere 1/2 libbra di gombo (tagliata, tagliata trasversalmente in fette spesse 1/4 di pollice, o 1 confezione da 10 once congelata, gombo tritato e scongelato) nel gumbo. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento fino a quando l'okra è tenero circa 15 minuti.

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Aggiungere i gamberi

Aggiungere i gamberetti e gli scalogni alla pentola, condire leggermente con sale e cuocere a fuoco lento, mescolando, fino a quando i gamberetti non saranno opachi e cotti attraverso, circa 2 minuti in più. Rimuovere la pentola dal fuoco e regolare i condimenti. Lascia riposare il gumbo per 10 minuti.

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Servire il gumbo

Disporre il gumbo in ciotole poco profonde e cospargere con il prezzemolo rimasto. Servire con la polvere di filé a fianco, permettendo a ciascuna persona di cospargerla leggermente sulla loro porzione. Quando si agita nel gumbo, si addenserà leggermente. Se lo desideri, puoi anche aggiungere una tazza di riso cotto caldo al gumbo da 1/2 tazza.