I prosciutti di campagna offrono un sapore affumicato, gourmet e unico. Questa ricetta tradizionale è stata creata dai primi coloni americani che hanno salato i prosciutti e li hanno lasciati curare con cambiamenti stagionali della temperatura. La stagionatura è un processo di conservazione degli alimenti e degli aromi utilizzato da agricoltori, cuochi e scienziati del cibo per trasformare carne, pesce o verdure.
Molti mangiatori di questa delicatezza si chiedono se è sicuro mangiare prosciutto di campagna ammuffito.
Mentre la maggior parte delle persone sa di buttare via il cibo ammuffito, il prosciutto di campagna è un'eccezione. I prosciutti di campagna sviluppano uno strato poco attraente dello stampo durante il processo di stagionatura. Questo è normale e un'indicazione di un corretto invecchiamento, proprio come i formaggi fini. Tuttavia, lo stampo risultante dall'invecchiamento deve essere rimosso prima che la carne sia cotta. Non è sicuro mangiare lo stampo stesso, ma il prosciutto è perfettamente buono da mangiare.
Il processo del prosciutto di campagna
I prosciutti crudi vengono stagionati con una miscela di sale, nitrato di sodio (salnitro) o nitrito e talvolta zucchero e altre spezie. Il sale estrae l'umidità, lasciando un ambiente inospitale per la crescita dei batteri. Il nitrato o il nitrito non protegge solo contro i batteri del botulino, ma conferisce al prosciutto un colore rosato profondo. Lo zucchero è un tenero e le spezie aggiuntive danno vari sapori corrispondenti.
Muffa e prosciutto
Stampi per lo più innocui si trovano sul prosciutto di campagna, ma alcune muffe possono produrre micotossine.
Questo processo avviene durante il lungo processo di essiccazione e stagionatura a causa dell'alto sale e delle basse temperature. Indipendentemente da ciò, il prosciutto non ha bisogno di essere scartato ed è perfettamente bene da mangiare. Assicurati di lavarlo con acqua calda e strofina lo stampo con una spazzola vegetale rigida prima di fumare o cucinare.
Conservazione del prosciutto stagionato
Il prosciutto crudo è tecnicamente quello che non è ancora stato cotto. Rimarrà in frigo per cinque o sette giorni o fino alla data di scadenza indicata. Se non è cotto in quel momento, puoi congelarlo per circa tre o quattro mesi. Dopo la cottura, i prosciutti stagionati si conservano in frigorifero per circa 3-5 giorni. Dopo questo periodo di tempo, può essere congelato per un massimo di due mesi prima di andare male. Il prosciutto di campagna che è già stato cotto, tagliato e affettato sottile, si manterrà per circa un mese in frigorifero. Dopo questo periodo, può essere congelato fino a un altro mese.
Istruzioni specifiche per la preparazione
Il prosciutto di campagna richiede disposizioni speciali. Sia che tu stia cucinando un prosciutto intero o mezzo, è importante pianificare l'immersione nel frigorifero, che può richiedere da quattro a dodici ore. Dopo questo processo, coprire il prosciutto del paese con acqua e farlo bollire per 20-25 minuti per libbra. Quindi, scolate la pentola, glassate il prosciutto e cucinatelo nel forno finché non diventa marrone dorato. Il prosciutto può essere cotto a circa 400 gradi Fahrenheit per 15 minuti in totale.