Come cucini con esso?
La crème fraîche (pronunciata krehm fresca) è essenzialmente crema addensata. Il sapore è leggermente piccante e la consistenza è liscia, setosa e lucida. La trama può essere leggermente gocciolante o molto spessa.
La crème fraîche viene utilizzata sia nelle ricette dolci che salate. Usalo come un tuffo per frutta o al posto di panna montata su torte e crostate. Può anche essere mescolato in salse, zuppe e pasta o semplicemente usato come condimento per frutti di mare, bistecche e altri piatti salati.
In Francia, dove ha origine la crème fraîche, è prodotto con latte non pastorizzato, che contiene colture di batteri che addensano la crema in modo naturale. Se la crème fraîche è fatta con latte pastorizzato, come negli Stati Uniti, viene addensato aggiungendo colture.
Fai Crème Fraîche a casa
Se non hai accesso alle colture di formaggio a casa, puoi preparare la tua versione di crema delicata scaldando delicatamente 1 tazza di panna intera a circa 80 F. Mescola 2 cucchiai di latticello. Spegnere immediatamente il fuoco e versare il composto in una ciotola o un barattolo non reattivo (come il vetro). Coprire la miscela e lasciarla riposare e addensare a temperatura ambiente (circa 70 gradi) per un massimo di 24 ore. Se refrigerato, la crema crème fatta in casa si manterrà fino a una settimana.
Dove acquistare Crème Fraîche
La crème fraîche viene venduta nella sezione lattiero-casearia della maggior parte dei negozi di alimentari o dei mercati gastronomici. Negli Stati Uniti, i casari spesso producono e vendono la loro crème fraîche.
Bellwether Farms e Vermont Butter & Cheese sono due marchi ampiamente distribuiti da cercare.
Sostituzioni per Crème Fraîche
Ogni cultura sembra avere una sua versione di crema crème: mascarpone, panna acida, crema e panna rappresa sono tutti simili. Molti chef preferiscono il contenuto di grassi della crème fraîche perché garantisce che la crème fraîche non caglierà se mescolata con zuppe, pasta, salse e altri piatti caldi.
Cucinare con Crème Fraîche
- Trasformalo in una salsa salata - panna montana oblano
- Sbattetelo in un condimento per frutta o dessert - w hipped crème fraîche
- Fai il gelato - c rême fraiche gelato
- Prepara il Mac 'n' Cheese francese - c rème fraîche e gruyere mac 'n' cheese
- Fai una salsa - l emon beurre blanc sauce
- I migliori frutti di mare - capesante alle orecchie con crème fraiche alla citronella
- Arrosto di verdure - o louda di Amsterdam con crème fraîche e pastinache al forno