Inoltre: prosciutti a spirale e come fare una glassa
Un prosciutto cotto è una buona opzione per qualcuno con modeste abilità culinarie che vogliono servire un pezzo di carne grande e impressionante per un pasto di vacanza. Da disossato a schiacciato a spirale, c'è un prosciutto per ogni livello di competenza culinaria.
Cos'è un prosciutto?
Un prosciutto è la zampa posteriore di un maiale , e in molte parti del mondo è salato, a volte affumicato, a volte salato e affumicato, a volte salato, affumicato, condito con uno spice secco e appeso in una fresca cantina per asciugare per circa un anno.
Qui negli Stati Uniti, tuttavia, il tuo tipico prosciutto da supermercato è quello in cui sono state fatte due cose fondamentali: è stato cucinato, ed è stato cotto.
La salamoia è acqua, aromatizzata con sale, zucchero e altri condimenti, che viene iniettata nella carne, infondendola con sapore e succosità e contribuendo anche a preservarla . Un prosciutto come questo è completamente cotto e sarà etichettato come "pronto da servire" o "pronto da mangiare".
I prosciutti pronte sono disponibili sia in disossate che in osso e un prosciutto non disossato è superiore in ogni modo tranne uno (che è facile da affettare). L'osso aggiunge sapore e umidità, e un prosciutto con osso migliora decisamente la presentazione. Inoltre, un osso di prosciutto è un pezzo eccezionalmente appetitoso di swag culinario. Puoi cuocerlo a fuoco lento con i piselli con gli occhi neri oi cavoli verdi (o entrambi), usarlo per fare il brodo di prosciutto , o zuppa, e scommetto che potresti usarlo per preparare il jambalaya a lenta cottura.
In ogni caso, il prosciutto prosciugato o disossato è completamente cotto.
Come minimo, tutto ciò che devi fare è tagliarlo per sandwich o un piatto freddo. O per diventare davvero fantasioso, riscaldalo. (Puoi anche farlo in un fornello lento.)
Ecco tre modi per servire un prosciutto, in ordine crescente di difficoltà.
1. Servire un prosciutto disossato
Le parole "prosciutto disossato" suonano come se dovessero riferirsi a un prosciutto reale che ha rimosso l'osso.
E di solito, lo fa. L'eccezione sono i prosciutti in scatola, fatti con pezzi di prosciutto (o prosciutti) più piccoli che vengono pressati insieme. Questi prosciutti cosiddetti "formati" non sono necessariamente cattivi. Se acquisti del prosciutto affettato alla gastronomia, di solito è quello che stai ricevendo (anche se non da una lattina). Ma per le tue vacanze pranzo o cena, probabilmente vorrai andare con il prossimo passo avanti.
Un prosciutto disossato di base avrà la forma di un ovale e verrà sigillato in plastica o alluminio. La tua scommessa migliore con un prosciutto disossato è un prosciutto affettato a spirale perché stai ricevendo un intero quarto di prosciutto, sia all'interno che all'esterno del muscolo della gamba, dal gambo (in basso) o dal culo (in alto). I prosciutti a fette a spirale sono stati parzialmente tagliati, rendendoli molto più facili da intagliare. Semplicemente intagli lateralmente il prosciutto e osserva come le tue fette cadono delicatamente sul tuo tagliere.
Quando si tratta di riscaldare un prosciutto pronto da mangiare, ricorda che è già cotto. Quindi non vuoi scuoterlo. Un prosciutto pronto per il consumo è caricato con salamoia, quindi ci vorrebbe un sacco di scottature per asciugarlo. Ma può essere fatto. Il punto è che non si desidera utilizzare una temperatura elevata per riscaldarlo. Per un prosciutto intero, una temperatura bassa, diciamo 275F, per 12-15 minuti per libbra, lo farà.
Avvolgilo in un foglio per trattenere quanto più umidità possibile.
- Prosciutto glassato Jack Daniels disossato
- Prosciutto smaltato arancione disossato
- Prosciutto disossato a spirale con mele speziate
- Cola a cottura lenta e prosciutto di zucchero bruno
2. Servire un prosciutto con l'osso
Con un prosciutto con osso, in primo luogo, decidi se vuoi un prosciutto intero o un mezzo prosciutto. Un intero prosciutto è proprio questo: un intero cosciotto di maiale, incluso il femore, parte dell'osso pelvico o "aitch", e talvolta anche una sezione di coccige. Questo è un sacco di prosciutto e servirà fino a 20 persone.
Se vuoi risparmiarti un po 'di angoscia, cercane uno a spirale, perché l'osso può rendere difficile l'affettatura, in particolare l'osso. Anche i prosciutti affettati a spirale si scaldano più rapidamente (ma si asciugano più velocemente se li cuociono troppo).
Se la tua lista degli ospiti è un po 'più piccola, un mezzo prosciutto servirà fino a 10 persone.
La tua decisione qui è se vuoi la metà superiore o "butt", o la metà inferiore o "gambo". La porzione di testa è più snella e tenera, mentre la porzione di gambo è un po 'più dura e grassa, ma molto più saporita.
Infine, puoi anche ottenere quello che viene chiamato un prosciutto semi disossato, che ha rimosso l'osso e il coccige, lasciando solo l'osso della coscia. I prosciutti semi disossati vengono in tutto o in parte (mozzicone o stinco).
Le seguenti linee guida sul riscaldamento si applicano ai prosciutti con osso o semilavorati:
Per un prosciutto affettato a spirale, riscaldare a 275 F per 12-15 minuti per libbra. Per un mezzosangue non affettato, riscaldare a 325 F per 10-15 minuti per libbra e lasciar riposare per altri 10-15 minuti prima di scolpire. Per un prosciutto intero non affettato, riscaldare a 325 F per 10-15 minuti per libbra e aumentare il tempo di riposo a 20 minuti.
E ricorda, salva quell'osso!
- Prosciutto Bone-In con glassa alla frutta
- Prosciutto glassato di legno d'acero
- Prosciutto glassato di senape e pesca all'osso
- Prosciutto smaltato a spirale a fette d' osso
3. Servire un prosciutto glassato con osso
Finalmente, puoi fare un po 'di vera cucina! Per un prosciutto glassato, procederai come sopra, ma mezz'ora prima della fine del tuo tempo di cottura toglierai il prosciutto dal forno, applicherai la glassa (usa un pennello in silicone o un glassa più spessa, una spatola resistente al calore), quindi rimetterlo in forno e continuare a cuocere scoperto per gli ultimi 25 o 30 minuti (o gli ultimi 10-15 minuti per un prosciutto affettato a spirale, per evitare di seccarlo).
E cosa costituisce una glassa? La migliore glassa è quella che riunisce alcuni sapori dolci e alcuni fruttati e / o pungenti. Ecco un semplice esempio:
Zucchero di canna e glassa di senape
- 1¼ tazze di zucchero di canna confezionato
- Senape di Digione in stile country da 1/4 tazza
- ½ cucchiaino di chiodi di garofano
Unire tutti gli ingredienti in una piccola ciotola e applicare al prosciutto come descritto sopra circa 30 minuti prima della fine della cottura. Vedere? Dolce e pungente. Aggiungi un po 'di marmellata di albicocche al posto di una parte di zucchero di canna e hai un dolce, fruttato e pungente.
Per uno smalto ancora più semplice, basta un po 'di pennello su sciroppo d'acero o miele.
Qualunque cosa tu faccia, non applicare la glassa troppo presto o inizierà a bruciare e fumare come non crederesti. Ecco di più su come glassare un prosciutto .