Cos'è il lardo delle foglie?

Che cos'è e come usarlo

Il lardo delle foglie è il più alto grado di vari tipi di lardo.

Tutto il lardo è reso grasso di maiale; il termine è solitamente usato per riferirsi al grasso di maiale reso adatto alla cottura. Il lardo delle foglie proviene in modo specifico dal grasso viscerale o morbido dei reni e del lombo del maiale. Come tale, ha una consistenza molto morbida, super-spalmabile a temperatura ambiente.

Il lardo venduto in blocchi nella maggior parte dei negozi, al contrario, è ricavato da grasso proveniente da tutto il maiale ed è trattato in vari modi, compresa l'idrogenazione, per rendere il lardo stabile alla mensola, deodorato e mantenuto solido a temperatura ambiente .

Come usare Leaf Lard

Come tutti i tipi di lardo, il lardo delle foglie ha un elevato punto di fumo, che lo rende una scelta eccellente per friggere, scottare e persino grigliare.

Inoltre, mentre il lardo delle foglie non ha il sapore porcino del grasso del caul, ha una leggera nota di retrogusto di carne sottile e gentile che manca di strutto idrogenato. Quindi il lardo delle foglie è una buona scelta quando si desidera un punto di fumo elevato, ma non si vuole che il prodotto finale abbia un sapore come il maiale. Due esempi che ti vengono in mente: friggere le ciambelle fatte in casa e preparare patatine fritte fatte in casa .

Grazie al suo naturale contenuto di umidità e al suo sapore delicato, il lardo a foglia è particolarmente apprezzato dai fornai per la produzione di croste di torta saporite e a fiocchi. Sì, croste di torta.

I veri lardo-ophiles possono persino scegliere di spargere il lardo sul pane. Aggiungi una spruzzata di sale e vedrai perché è pratica comune in alcune regioni del mondo.

Al contrario, il lardo delle foglie non è buono per tutto. La sua consistenza più morbida lo rende una scelta scadente da usare quando si fa lardo .

Dove trovare il lardo delle foglie

Non ha senso dire una bugia, il lardo delle foglie può essere difficile da rintracciare. Avrai la migliore fortuna in una piccola macelleria, dove possono produrla e venderla.

Come fare il lardo delle foglie

Il rendering del tuo è abbastanza semplice se riesci a trovare il grasso (potrebbe essere necessario cercare un macellaio specializzato per trovarlo in vendita) e ci sono due modi principali per farlo.

1. Metodo bagnato . Mettere il grasso viscerale in una pentola con un po 'd'acqua e portare ad ebollizione, ridurre a bollore e cuocere fino a quando il grasso si è sciolto nell'acqua. Lascia raffreddare e togli il grasso dal lardo.

2. Metodo a secco . Mettete il grasso in una pentola sul fuoco a fuoco medio o in un forno da 350 ° e fate cuocere fino a quando il grasso si è sciolto (eventuali pezzetti di carne o di carne diventeranno marroni e croccanti e dannatamente deliziosi).

Il lardo reso bagnato avrà un sapore più neutro, mentre il lardo reso asciutto avrà una sfumatura marrone e un sapore leggermente cotto. In entrambi i casi, sappi che il lardo trasformato è un affare odoroso.

Trasferire il lardo in un contenitore con coperchio richiudibile e conservare, refrigerato, per un massimo di un mese.