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Ricetta passo passo per patate fritte
Molly Watson Le patatine fritte fatte in casa sono pazzesche deliziose. Le migliori patatine sono fritte in due, prima a una temperatura più bassa per cuocerle, quindi scolate e lasciate raffreddare prima di essere immerse nell'olio più caldo per ottenere una perfezione dorata.
Questa ricetta è molto flessibile: puoi creare quante o quante patatine desideri. Pianifica almeno una grande patata di patatine fritte a persona, ma puoi sicuramente accontentarti di meno e le persone possono mangiarne molte, molte di più.
Considera di bilanciare l'inconveniente di fare diversi lotti (e lo spazio del contatore e il tempo che richiede) facendo abbastanza per rendere la seccatura di frittura (che cosa con l'olio caldo e il drenaggio e cosa no) vale la pena. Molte persone troveranno da 4 a 6 patate per 4 a 8 persone in grado di farlo e ne valuteranno la pena. Le patatine fritte fatte in casa sono sia l'accompagnamento tradizionale che una delizia particolare con hamburger perfetti , bistecca scottata succosa o cozze al vapore .
Oltre alle patate , avrai bisogno di una grande pentola e abbastanza olio vegetale, olio di canola o strutto in modo da avere circa 2 pollici di profondità in quella pentola. Avrai bisogno di un sacco di asciugamani di carta per drenare. Potrebbe essere necessario un rack di raffreddamento sopra una teglia da forno (da utilizzare per il drenaggio delle patatine al posto dei tovaglioli di carta per un singolo lotto, come un punto iniziale di scarico prima di trasferirli a tovaglioli di carta per più lotti). Avrai anche bisogno di un mestolo forato o di un utensile simile per estrarre le patatine dall'olio bollente. Un termometro per misurare la temperatura dell'olio è uno strumento piacevole ma non necessario. Quando arriva il momento di servirli, molte persone vorranno anche avere un po 'di sale a portata di mano.
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Taglia le patate
Tagliare uniformemente le patate a friggere. Molly Watson Che tu sbucci le patate o no, dipende da te.
Pelati o no, il taglio è assolutamente fondamentale per la preparazione di patatine fritte. Se hai una mandolina da cucina , questo è il momento di romperlo e usarlo. In caso contrario, tagliare ogni patata a metà della strada, posare il lato tagliato sulla superficie di taglio e tagliare a fette da 1/2 pollici a 1/4 di pollice. Impilare queste fette e tagliarle nelle stesse bacchette di larghezza. Ripeti con le patate rimanenti.
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Immergere le patate
Risciacquare patate per patatine fritte. Molly Watson Mettere le patate tagliate in una grande ciotola, coprire con acqua fredda e immergere per almeno 20 minuti. Questo passaggio elimina l'eccesso di amido, con conseguente patatine più soffici e più frizzanti.
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Scolare e asciugare le patate
Pat patate asciutte. Molly Watson Scolare le patate e asciugarle con carta da cucina o con un panno da cucina pulito. Disporli in un unico strato all'aria secca per un po '. Più secco è, meglio è.
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Prima frittura
Cottura di patatine fritte Molly Watson Portare almeno 2 pollici di olio in un grosso vaso pesante a circa 325F. Friggete le patate, in gruppi, se necessario, a questa temperatura piuttosto bassa fino a quando le patate fritte non sono cotte ma ancora pallide come lo erano quando le mettete nell'olio, circa 5 minuti.
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Scolate e raffreddate patatine fritte a metà cottura
Patatine fritte mezzofondite Molly Watson Sollevare le patatine dall'olio usando un mestolo forato o un cestello per friggere. Scolali su una griglia di raffreddamento (posizionata su una teglia o una teglia per raccogliere le gocce) o su strati di asciugamani di carta. Lasciare riposare fino a quando non è completamente freddo, almeno per 30 minuti e fino a diverse ore.
Nota: puoi preparare le patatine con questo passaggio fino a un giorno prima di servirle.
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Fry Until Golden
Frittura di patatine croccanti Molly Watson Portare l'olio fino alla gamma 350F-375F. Utilizzare un termometro o testare l'olio facendo cadere una frittura in esso - l'olio dovrebbe sfrigolare attivamente, ma non violentemente, intorno alla frittura immediatamente. Se sputa e sfrigola in modo aggressivo, abbassa la temperatura fino a quando non si ottiene uno sfrigolio attivo ma costante quando si aggiunge una frittura all'olio.
Aggiungere le patatine fritte, lavorando in gruppi se necessario per mantenerle in un unico strato nell'olio e cuocere fino a doratura o iniziando a diventare dorate, a seconda di quanto bene si fanno le patatine, circa 5 minuti.
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Scolare le patatine
Patatine fritte finite Molly Watson Sollevare le patatine dall'olio con un mestolo forato o un cestello per friggere. Scolali, ancora, su una griglia di raffreddamento posta sopra una teglia o su strati di asciugamani di carta.
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Servili con patatine fritte!
Ciotola di patatine fritte Molly Watson La maggior parte delle persone vorrebbe cospargere le loro patatine con sale marino fine mentre sono ancora disposte in un unico strato di drenaggio.
Per servire: impilarli su un piatto o in una ciotola.
Se hai creato un gruppo particolarmente grande per una folla, prova a servirli su uno strato di carta macelleria marrone al centro del tavolo: è un sacco di divertimento.
Non importa come li servi, assicurati di servire le patatine mentre sono ancora calde.