Il suo nome è fuorviante
Nonostante il suo nome, lo zucchero bruciato non è in realtà bruciato - infatti, quando lo si fa, bisogna stare attenti a non scuocarlo. Simile a fare caramello, lo zucchero bruciato è la caramellizzazione dello zucchero per produrre uno sciroppo molto intenso, ricco, di colore marrone. È usato per aromatizzare e colorare molti piatti nell'isola gemellata Repubblica di Trinidad e Tobago ma è anche una parte di alcune ricette americane.
Fare zucchero bruciato
Le ricette per lo zucchero bruciato possono differire (alcune includono olio vegetale, un po 'd'acqua, un po' di zucchero) a seconda di come viene utilizzato nella ricetta, ma la tecnica è fondamentalmente la stessa: cuocere lo zucchero fino a quando non si scioglie, mescolando continuamente e continuando a cucinare fino a quando non diventa un marrone molto scuro.
C'è un margine di tempo molto sottile a cui lo zucchero bruciato è al suo giusto stadio. Per perdere questo margine di tempo, lo zucchero sarebbe letteralmente bruciato, dove diventerà nero e amaro. Quando ciò accade, è meglio scaricare quel batch e ricominciare tutto da capo. Se lo aggiungi alla ricetta, il piatto avrà un colore più scuro del desiderato e note di amarezza.
Usando lo zucchero bruciato
In molte ricette tridimensionali , lo zucchero bruciato è spesso alla base di molti piatti. I piatti iconici trintegrali del pelau (piselli piccanti, riso e carne o pollo cucinati con latte di cocco) e lo stufato di pollo marrone sono entrambi aromatizzati e colorati con zucchero bruciato. Ognuno di questi piatti inizia con la base di bruciare lo zucchero, a volte in olio vegetale, e poi gli ingredienti rimanenti vengono aggiunti e cotti nello zucchero bruciato.
Quando incorporato in una ricetta di dessert, tuttavia, viene prodotto uno sciroppo di zucchero bruciato. Ciò comporta la cottura dello zucchero fino a quando non si scioglie e diventa marrone scuro, quindi l'aggiunta di acqua calda dal fuoco, e la cottura di nuovo fino a quando l'acqua è incorporata e la miscela è liscia.
Questo sciroppo può essere parte di una torta, come nella torta di zucchero bruciato , e alcune persone lo aggiungono anche alle tradizionali torte nere natalizie (famose nei Caraibi) per renderle più scure.
Lo zucchero bruciato viene anche usato semplicemente come sciroppo per dessert, spruzzato sopra una torta da dessert, cheesecake o gelato. Lo sciroppo di zucchero bruciato può anche aggiungere sapore ad un cocktail come un vecchio stile, o essere versato in un caffè ghiacciato per un tocco inaspettato.
Si può anche considerare di sostituire lo zucchero bruciato per la melassa in alcune ricette.
Punte di zucchero bruciato
Lo zucchero bruciato conferisce un gusto unico e delizioso al cibo; tuttavia, ci vuole pratica per ottenere la combustione dello zucchero giusto. È sempre consigliabile esercitarsi a bruciare lo zucchero un paio di volte, o guardare qualcuno che è esperto nel farlo, prima di tentare di preparare uno dei piatti in cui questa salsa è la base. Un altro must è quello di aggiungere acqua calda o bollente allo zucchero fuso: l'acqua fredda o fredda farà sì che la miscela schizzi e possa potenzialmente bruciarti.
Anche tu vuoi prendere questa ricetta quando puoi concentrarti completamente sullo zucchero bruciato richiede la tua completa attenzione e distrazioni (come i bambini rumorosi) può essere la differenza tra successo e fallimento. E a proposito di bambini, devi assicurarti che non ci siano bambini vicino alla padella quando aggiungi l'acqua bollente - l'acqua schizzerà un po ', non importa cosa, quindi assicurati che tutti siano a distanza di sicurezza.