Pane piatto di lenticchie stile indiano
Dhal Puri , come molte ricette roti, richiede molta pratica per perfezionarsi. Una volta capito, è molto facile e semplice da fare.
Tra i molti tipi di roti (s) realizzati nei Caraibi, Dhal Puri e Paratha sono le due ricette roti che richiedono più abilità e arte nella creazione. I principi di un buon Dhal Puri sono che deve essere arrotolato sottilmente, le lenticchie macinate devono essere disperse per tutto il roti e devono essere teneri e teneri una volta cotti e pronti per essere mangiati.
Come per la maggior parte delle cose, ogni famiglia ha il proprio metodo e modo di creare Dhal Puri, ecco la mia.
IMPASTO
Una volta che l'impasto si riunisce, impastalo per 3 minuti. Vuoi un impasto soffice e flessibile ma sicuramente non appiccicoso.
Lascia riposare l'impasto per almeno 30 minuti in modo che il glutine possa svilupparsi.
RIEMPIMENTO
I migliori piselli / fagioli da usare sono i piselli spezzati gialli e non le piccole lenticchie rosse. Le piccole lenticchie rosse si cuociono troppo rapidamente e diventano molli.
Immergere i piselli / fagioli durante la notte e al mattino, risciacquare più volte fino a quando l'acqua scorre chiara.
Salare i piselli solo quando si tratta di ebollizione. Non aver paura di aggiungere sale adeguato in quanto questa è l'unica occasione per condirla adeguatamente con sale a piacere. Aggiungendo il sale quando i piselli sono già macinati, i cristalli di sale finiranno per sciogliersi mentre si sta seduti nell'impasto. Ciò può far sì che l'impasto si inumidisca e si attacchi al mattarello e alla superficie di lavoro durante il rotolamento.
Il cumino appena macinato è il migliore, ma con tutti i mezzi, usa il negozio comprato se non puoi aiutarlo.
A seconda di dove si proviene, gli altri ingredienti di condimento possono essere aglio, peperoncino e coriandolo.
Cuocere i piselli finché è leggermente al dente - un po 'fermo al morso. Non dovrebbe assolutamente essere crudo.
Una volta sgocciolato, lasciare raffreddare completamente i piselli ed essere privo di umidità; stendili in un unico strato per rinfrescarli.
Un robot da cucina rende il lavoro rapido e semplice di macinazione dei piselli. Iniziare aggiungendo prima il pepe e l'aglio tritati, seguiti dal coriandolo e dai piselli. Il cumino macinato viene mescolato dopo aver trasferito i piselli macinati in una grande ciotola.
RIPIENI IL PURO DI DHAL
Ogni pezzo di pasta dovrebbe essere appiattito in modo uniforme. Qualsiasi spessore dovrebbe essere al centro dell'impasto.
Non sovrapporre l'impasto in caso contrario causerà la fuoriuscita e farà sì che l'impasto si strappi durante il rotolamento.
Assicurare il riempimento stringendo strettamente le estremità dell'impasto. Appoggia l'impasto con il lato verso il basso.
Lasciare riposare l'impasto pieno per 30 minuti prima di cuocere. Questo tempo di riposo aiuta a incollare saldamente il lato della pasta.
ROLLING THE DHAL PURI
Infarinare la superficie di lavoro e il mattarello prima di arrotolare ciascun Dhal Puri. Mettere il mattarello al centro del puri ripieno e iniziare a rotolare verso l'esterno, avanti e indietro; girare l'impasto a 90 ° e rotolare, continuare a girare e rotolare per formare un cerchio sottile.
Dhal Puri deve essere arrotolato per adattarsi alle dimensioni della teglia o su cui sarà cotto, quindi è importante che l'impasto venga tagliato in misura adeguata.
RECIPIENTE DI COTTURA
- Puoi usare un tawah: tradizionale padella di ghisa di tipo indiano (si pensi a una piastra) o una normale padella di ghisa, una piastra o una padella dal fondo pesante.
COTTURA DHAL PURI
Riscaldare la padella a fuoco medio-alto.
Trasferire l'impasto arrotolato nella padella riscaldata e attendere fino a quando inizia a gonfiare in vari punti, quindi ruotarlo. Spennellare con olio. Capovolgere, spazzolare con olio. Capovolgere nuovamente e quindi rimuovere dalla padella.
Se il calore è troppo alto e la cottura Duri Puri si brucia troppo velocemente senza cottura, ridurre il calore.
IMPILANDO DHAL PURI
- Una volta cotti, trasferite il Dhal Puri in una ciotola o un cesto foderato con un canovaccio da cucina e un foglio di carta da cucina. Inserire un pezzo di carta cerata tagliata tra ciascun Dhal Puri cotto per evitare che si fumino e si incollino.