Cosa sapere dello stifatho greco con cipolline
Stifatho ( στιφάδο) - stifado a volte scritto - è un piatto di stufato greco. La parola deriva da " stufado ", un piatto portato in Grecia dai veneziani nel 13 ° secolo dopo la caduta di Costantinopoli e prima dell'invasione ottomana. È la versione greca del comfort food: calda, abbondante e soddisfacente.
Come è fatto Stifatho
I piatti Stifatho sono facili da riconoscere perché includono le cipolle - molte cipolle.
Le cipolle intere o le cipolline sono le più utilizzate, ma anche le cipolle più grandi possono funzionare. La quantità delle cipolle è spesso uguale in peso all'ingrediente principale.
Stifatho può essere preparato con carne, pollame, frutti di mare, selvaggina o un altro ortaggio come ingrediente centrale. Il coniglio è un preferito greco comune. Le cipolle, il pomodoro, il vino o l'aceto e una selezione di spezie, tra cui cannella e chiodi di garofano, creano una base saporita. Puoi facilmente adattare questo piatto alle tue preferenze aggiungendo o escludendo altri ingredienti ad eccezione delle cipolle. Se sei fobico alle cipolle, questo piatto non fa per te, ma, altrimenti, sentiti libero di sperimentare.
Le versioni precedenti di stifatho non includono i pomodori perché i pomodori non sono apparsi in Grecia fino a dopo la scoperta delle Americhe. I piatti Stifatho possono anche incorporare frutta, noci e una più ampia varietà di verdure. Stifatho viene generalmente prodotto sul piano di cottura, ma alcune varianti possono essere apportate al forno.
Piano cottura Stifatho
La versione per stovetop di stifatho è particolarmente facile da preparare. Fate rosolare la carne scelta in un po 'di burro o olio in una pentola grande. Buttare gli ingredienti rimanenti, abbassare la fiamma e allontanarsi, letteralmente per ore. La maggior parte delle versioni non richiede che si agiti periodicamente o si agitino per la creazione.
Se vuoi andare moderno con il tuo stifatico , sentiti libero di usare il fornello lento. Stifatho non è stato storicamente realizzato in questo modo, ma la tecnologia non è priva dei suoi benefici. Una cottura lenta renderà la tua carne ancora più lunga di ore sul piano di cottura, ma dovrai aggiungere le cipolle un po 'più avanti nel processo di cottura in modo che non diventino troppo molli. Cuocere in alto per cinque o sette ore o in basso per un massimo di 11 ore.
Alcuni suggerimenti
Le cipolle della caldaia non devono necessariamente essere scrostate accuratamente prima di essere aggiunte. Bollirli per due brevi minuti, quindi immergili in un bagno di acqua ghiacciata. Puoi tagliare il fondo e la pelle scivolerà via con un pizzico di dita.
Questo è uno di quei piatti che migliora con l'età, o almeno con un po 'di età. Cuocere, refrigerare e riscaldare lo stifatho il giorno successivo. Molti giurano che è ancora meglio il secondo giorno dopo che i sapori hanno avuto più tempo per fondere.
Stifatho viene spesso servito con orzo, pasta all'uovo o pane denso e croccante .