La parola Dopiaza significa letteralmente due cipolle, che è un nome appropriato dato che questa ricetta richiede l'uso di una grande quantità di cipolla in due lotti. Il primo lotto di cipolla è fritto in olio; dopo che il pollo e le spezie sono stati aggiunti alla padella, è la seconda partita di turno della cipolla. Anche se è davvero facile da cucinare, ha il sapore di come hai passato ore amorevolmente a prepararlo.
La leggenda narra che il piatto fu creato quando un cortigiano di un imperatore dell'Asia meridionale aggiunse per sbaglio una quantità molto grande di cipolle a un piatto. Il piatto si è evoluto ulteriormente a Hyderabad, in India, ed è ora un alimento base della loro cucina. Dopiaza non può essere prodotto solo con pollo, ma è anche delizioso con carne o gamberetti o con verdure per diventare un soddisfacente piatto vegetariano. Servire la Dopiaza di pollo con le Chapatis calde e un'insalata verde per un pasto completo.
Cosa ti serve
- 3 cucchiaini. semi di coriandolo
- 2 cucchiaini. semi di cumino
- 3 cipolle grandi, tritate finemente
- 3 cucchiai. olio vegetale, di colza o di girasole
- Pezzi di pollo da 2 1/4 libbre (1 kg.) (Con le ossa)
- 2 cucchiaini. garam masala
- 1/2 cucchiaino.
- polvere di curcuma
- 2 cucchiai. pasta di zenzero
- 2 cucchiai. pasta d'aglio
- 2 pomodori grandi, tritati finemente
- Sale a piacere
- 1 tazza e mezzo di acqua
- 3 cucchiai. foglie di coriandolo fresco tritato (coriandolo)
Come farlo
- Scaldare una piastra o una padella piccola e piatta a fuoco medio e arrostire delicatamente i semi di coriandolo e di cumino fino a quando non diventano aromatici. Togliere dal fuoco e macinare in polvere grossolana in un macinino da caffè pulito o asciutto o in una macina per spezie. Mettere da parte per dopo.
- Separare le cipolle tritate in 2 porzioni, all'incirca 2/3 e 1/3.
- Scaldare l'olio in una padella grande a fuoco medio e aggiungere la porzione 2/3 delle cipolle. Friggere fino a doratura.
- Aggiungere il pollo e friggere fino a doratura.
- Aggiungere le spezie macinate, il garam masala, la polvere di curcuma, le paste di zenzero e aglio e i pomodori e friggere fino a quando l'olio inizia a separarsi dalla miscela. Aggiungi sale a piacere.
- Aggiungere la porzione rimanente di 1/3 di cipolla tritata e mescolare bene con altri ingredienti. Soffriggere fino a quando questa serie di cipolle è morbida e traslucida, da 3 a 5 minuti circa.
- Aggiungere 1 1/2 tazze di acqua, mescolare e portare a ebollizione.
- Ridurre il fuoco a fuoco lento e cuocere fino a quando il pollo è tenero. Questo piatto, una volta cotto, richiede che il sugo sia sufficiente per ricoprire il pollo in modo denso - se c'è troppo, cuocere per ridurre il sugo alla consistenza richiesta.
- Guarnire con coriandolo e servire con Chapatis caldo e insalata verde.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 445 |
| Totalmente grasso | 23 g |
| Grassi saturi | 6 g |
| Grassi insaturi | 9 g |
| Colesterolo | 142 mg |
| Sodio | 192 mg |
| carboidrati | 10 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 47 g |