Lathera, anche ladera di farro , è un classico piatto greco che nasce dalla semplice cucina in stile contadino. La parola greca per il petrolio è lathi e questi piatti sono a base di olio, quindi il nome che traduce liberamente "con olio" o "oleoso". In Grecia è ovvio che l'olio è l'olio d'oliva.
I piatti di Lathera sono quasi sempre vegetariani, composti da una o più verdure cotte in una salsa a base di olio d'oliva che spesso include pomodori, aglio, erbe e spezie.
Le prime versioni di lathera erano senza pomodoro, perché i pomodori non furono introdotti in Grecia fino al 17 ° secolo e non sono stati catturati fino al XIX secolo. Sono nondimeno un alimento base della cucina nei tempi moderni.
I piatti di Lathera sono preferiti in ogni giorno della settimana, ma sono particolarmente apprezzati durante la Quaresima e in altri periodi di digiuno quando la carne e i prodotti caseari sono limitati nella tradizione ortodossa greca.
Semplice da cucinare
La maggior parte delle ricette di Lathera seguono un processo di base:
- Gli aromatici sono saltati in olio d'oliva.
- I pomodori vengono aggiunti e lasciati sobbollire.
- Aggiungi il tuo ortaggio preferito: fagiolini, spinaci, gombo, melanzane o quasi tutto ciò che preferisci, e cuoci finché diventa tenero.
Con poche eccezioni, questo è tutto. I tempi di cottura possono variare a seconda del tipo di verdura che utilizzi. Gli spinaci appassiscono e cuociono molto più rapidamente delle melanzane o dei fagioli. I piatti preferiti della cucina greca includono il ragù di patate e la casseruola di fagioli verdi .
Powerhouse nutrizionali
Gli esperti raccomandano di consumare da cinque a nove porzioni di frutta e verdura al giorno. Questo è molto, soprattutto se sei uno di quegli individui che rabbrividisce un po 'alla vista di un cumulo di vecchie verdure sul piatto della cena. Le ricette greche del lathera semplificano quel requisito dietetico e lo rendono molto più appetibile.
A seconda della ricetta esatta, molti piatti lathera soddisfano il fabbisogno giornaliero di verdure da soli e spesso senza un sacco di carboidrati in eccesso. Probabilmente ti avvicinerai al tuo fabbisogno giornaliero di fibre con uno di questi piatti. Per quanto riguarda l'olio d'oliva, è una fonte primaria di antiossidanti. Otterrai tutti questi benefici sulla salute da calorie relativamente minime.
Suggerimenti e variazioni
Se non stai seguendo una dieta strettamente vegetariana, puoi aggiungere un po 'di brodo di carne a molti piatti lathera per una maggiore ricchezza.
Spesso vengono serviti piatti lathera cosparsi di formaggio feta o con pezzi di feta o manouri, ma questa opzione toglie anche il loro appeal a vegetariani e vegani. Il pane croccante è sempre un ottimo accompagnamento per aiutare a saziare i deliziosi succhi.
Molto del successo di questi piatti dipende da pomodori di buona qualità. Resistere alla tentazione di utilizzare prodotti in scatola o trasformati. È abbastanza semplice da grattugiare la tua polpa di pomodoro. Ricorda, questi sono piatti in stile contadino che si basano su ingredienti sani e freschi.
L'autentica cucina greca tende a usare molto olio d'oliva in questi piatti, ma puoi tagliare per soddisfare i tuoi gusti personali se preferisci meno.
In greco: λαδερά
Pronuncia: lah-theh-RAH
Ortografie alternative: Lathera, ladera