Questa crema austro-ungarica di zuppa di rafano è arricchita con panna montata pesante e tuorli d'uovo per un primo piatto insolito ma soddisfacente. Abbiamo adattato questa ricetta da uno in "The Viennese Kitchen: Tante Hertha's Book of Family Recipes" di Monica Meehan e Maria von Baich (Interlink Books, 2011).
C'è un enorme incrocio di ricette tra cucina austriaca, ungherese e tedesca, dove questo sarebbe conosciuto come una zuppa di crema o kremsuppe . Sebbene i nomi possano essere scritti in modo diverso, il sapore è lo stesso o molto simile.
La radice di rafano è originaria dei climi più caldi dell'Europa orientale, e alcuni dicono l'Asia, e appare nelle ricette di tutto il mondo. Confrontate la versione austro-ungarica con questa ricetta polacca alla zuppa di rafano , che viene cremata con panna acida, non pesante come in questa ricetta.
Cosa ti serve
- Patate da 1 pound (ad alto tenore di fecola o patate farinose, come i rovi)
- 2 cipolle medie
- 1 1/2 once di burro
- 2 tazze chiare
- brodo vegetale
- 1 tazza
- brodo di pollo (o più brodo vegetale per rendere questo vegetariano)
- 1 tazza di panna da montare pesante
- 1 tuorlo d'uovo grande
- 2 cucchiai di vino bianco (secco)
- 1 1/2 once di rafano (fresco, grattato molto finemente su uno zester)
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
- Decorazione: aneto fresco tritato
Come farlo
- Lavare, sbucciare e tagliare 1 sterlina di patate amidacee, come i rovi, in pezzi da 1/2 pollice e tritare grossolanamente le 2 cipolle medie. Scalda 1 1/2 once di burro in una grande casseruola o forno olandese a fuoco medio-basso fino a quando bolle. Aggiungete le patate e le cipolle e aumentate il fuoco a pieno regime, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le cipolle non diventeranno traslucide, ma non sdolcinate e di certo non rosolate.
- Aggiungere 2 tazze di brodo vegetale e 1 tazza di brodo di pollo a basso contenuto di sodio nella pentola, coprire e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco a bassa-media e cuocere a fuoco lento, scoperto, fino a quando le patate sono tenere, il che dovrebbe richiedere circa 20 minuti.
- Togliere la padella dal fuoco e versare il contenuto direttamente nella pentola usando un frullatore a immersione manuale. Riportare la pentola a fuoco medio e mescolare nella panna montata pesante da 1 tazza, aumentando leggermente il calore per portare a ebollizione delicata, ma non rotolante. Rimuovere immediatamente dal fuoco. In una piccola ciotola, sbatti l'1 grosso tuorlo con 2 cucchiai di vino bianco secco e temperalo con qualche mestolo di zuppa calda, quindi rimetti il composto di tuorlo d'uovo temperato nella pentola, e sbatti costantemente fino a che non sia ben incorporato e leggermente addensato .
- Infine, mescolare 1 1/2 once di radice di rafano fresco grattugiata e condire con sale e pepe, ma prima di tutto testare la zuppa, poiché il brodo può già contenere abbastanza sale. Servire caldo e guarnire con aneto fresco tritato.
Nota: potresti anche goderti questa ricetta a base di crema di zucca austro-ungarica , che è tratta dallo stesso libro.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 336 |
| Totalmente grasso | 17 g |
| Grassi saturi | 9 g |
| Grassi insaturi | 5 g |
| Colesterolo | 249 mg |
| Sodio | 544 mg |
| carboidrati | 30 g |
| Fibra alimentare | 3 g |
| Proteina | 15 g |