Metodo disidratatore
I mirtilli rossi essiccati, chiamati anche "craisin", sono ottimi da soli, o su insalate, con muesli o yogurt, o inclusi in muffin e altri prodotti da forno. Sono facili da realizzare a casa, ma ci sono un paio di passi da fare prima di asciugarli.
Prepara i mirtilli
- Lavare i mirtilli. Mettili in una grande ciotola o pentola e versaci sopra dell'acqua bollente. Lasciali immergere nell'acqua calda per 10 minuti. Dovrebbero "scoppiare" o dividere, ma non preoccuparti se ci sono alcune scene che non lo fanno. Ci penseremo un po 'più tardi.
- Scolare i mirtilli in uno scolapasta, quindi avvolgerli delicatamente in un canovaccio pulito per eliminare la maggior parte dell'acqua che si attacca a loro il più possibile.
- Mescolare insieme i mirtilli e lo sciroppo semplice da 1/4 di tazza con 1 parte di zucchero e 2 parti di acqua. Puoi omettere questo passaggio se lo desideri, ma tieni presente che probabilmente ogni "craisin" che tu abbia mai assaggiato dai marchi commerciali è stato addolcito. I mirtilli non zuccherati sono aspri e astringenti.
- Posare un foglio di carta pergamena o foglio di alluminio per coprire il fondo del disidratatore (sotto il vassoio più basso). Questo per catturare eventuali gocce di frutta o sciroppo.
- Metti i mirtilli sbollentati e zuccherati sui vassoi del disidratatore. Lasciare circa mezzo pollice di spazio tra le bacche su tutti i lati in modo che l'aria possa circolare tra i frutti.
- Mentre si posizionano i mirtilli sui vassoi del disidratatore, osservare se una delle bacche non si è spaccata durante l'immersione di 10 minuti in acqua calda. Perforare quelli che non si sono divisi con la punta di un coltello da cucina prima di aggiungerli ai vassoi del disidratatore.
Asciugare i mirtilli
- Portare il disidratatore su 150 F per la prima mezz'ora, quindi ridurre il calore a 135F.
Ci vorranno dalle 8 alle 14 ore per asciugare completamente i mirtilli rossi. Inizia a controllarli dopo 8 ore. Dovrebbero essere completamente asciutti ma ancora un po 'coriacea o flessibile.
Non sarai completamente sicuro se i mirtilli sono completamente disidratati fino a quando non si saranno raffreddati (sai come i biscotti diventano croccanti dopo averli tolti dal forno? Lo stesso con la frutta secca). Spegni il disidratatore e aprilo. Lascia raffreddare i mirtilli per 20-30 minuti.
Dopo il periodo di riflessione, rompi una delle bacche a metà: non ci dovrebbe essere umidità visibile lungo la pausa.
Condizionare i mirtilli
Anche dopo che i mirtilli sono stati disidratati correttamente, potrebbe esserci ancora dell'umidità residua nel frutto che non riesci a sentire. Questo non dovrebbe essere sufficiente a impedire che il frutto venga conservato in modo sicuro e privo di muffa. Ma avrai un prodotto più gustoso e migliore se fai quello che viene chiamato "condizionare" la frutta secca.
Metti i mirtilli secchi e raffreddati in barattoli di vetro o contenitori per alimenti senza BPA , riempiendo solo i barattoli per 2/3 pieni. Copri i barattoli. Agitare i vasi un paio di volte al giorno per una settimana. Questo ridistribuisce le bacche e l'umidità che possono ancora contenere. Se la condensa si presenta ai lati dei vasi, il frutto non è ancora sufficientemente asciutto e deve tornare nel disidratatore per alcune ore.
Una volta che i mirtilli essiccati sono condizionati, conservarli in contenitori ermetici lontano dalla luce diretta o dal calore. Va bene riempire completamente i barattoli a questo punto: i 2/3 pieni erano solo per la fase di condizionamento in cui dovevi essere in grado di scuotere i pezzi in giro.