Pastitsio greco e le sue variazioni
Pastitsio è un piatto di pasta cremoso e formaggio che a volte viene chiamato lasagna greca. Sono entrambi piatti di pasta al forno, ma il pastitsio è tradizionalmente realizzato con pasta tubolare di grandi dimensioni come bucatini o penne, non pasta lasagna. Bucatini è una pasta lunga, snella e vuota, qualcosa come una cannuccia di pasta.
Pastitsio combina una salsa di carne e pomodoro con la pasta ed è sormontato da una spessa besciamella - pronunciato bā-shə-mel.
Il nome deriva da "pasticcio", che si traduce liberamente in "guazzabuglio".
Come Preparare il Pastitsio
Questo è uno di quei piatti che è facile etichettare come il tuo: puoi spostare quantità e ingredienti per soddisfare i gusti della tua famiglia. Sostituire la salsa mornay per la besciamella o aggiungere le cipolle saltate alla salsa di pomodoro. Usa gusci di pasta invece di penne.
La tua salsa rossa può essere la ricetta che fa parte della tua famiglia da generazioni, oppure puoi preparare una salsa standard con pomodori, vino rosso, aglio tritato, un po 'di cannella, timo e origano - e non dimenticare la carne di tua scelta , che dovrebbe essere sbriciolato o tritato. Il ragù alla bolognese funziona molto bene con questo piatto, anche se i cuochi tradizionali greci spesso saltano l'uso di qualsiasi erba o spezie, così il pastitsio può reggersi da solo.
Questo non è un piatto complicato. Basta far bollire la pasta, quindi fare la salsa rossa e la besciamella. Disporre il tutto in una teglia come farebbe la lasagna e cuocere per circa un'ora a 350 F.
Lascia che il pastitsio si alzi e si assestino per circa 10 minuti prima di servire.
Besciamella
Una versione piuttosto standard di besciamella richiede 1/2 tazza di burro, 2/3 di tazza di farina per tutti gli usi, 1/2 cucchiaino di sale, 1/4 di cucchiaino di pepe nero, 4 tazze di latte e 2 uova grandi. Sciogliere il burro e mescolare la farina, il sale e il pepe.
Aggiungere il latte a piccoli incrementi, ancora sbattendo, e portare la miscela a ebollizione per 1 o 2 minuti, mescolando continuamente finché non si addensa. Aggiungere un po 'del composto alle uova e mescolare il tutto, quindi aggiungere il composto di uova alla padella. Eccolo lì: una classica besciamella per completare il tuo pastitsio. Cospargere il formaggio sopra, se lo si desidera, o aggiungere un po 'di parmigiano o noce moscata agli ingredienti asciutti di besciamella.
variazioni
Pastitsio è anche un piatto molto popolare a Cipro, dove spesso usano carne di maiale macinata piuttosto che manzo e formaggio haloumi piuttosto che besciamella. Gli egiziani hanno la loro versione del pastitsio, che chiamano maccheroni besciamella. Alcune versioni greche sostituiscono l' agnello per la carne.
Le versioni moderne di pastitsio a volte richiedono un po 'di verde nel mix - aggiungere mezza tazza di spinaci, piselli o fagiolini.
Servire suggerimenti
Pastitsio fa un meraviglioso, abbondante pasto da un piatto - infatti, è stato chiamato un cibo greco di conforto. Aggiungi un'insalata e un po 'di pane croccante e il pasto è completo!
Pastitsio può essere un ottimo modo per usare la pasta avanzata e, in effetti, fa da solo grandi avanzi. Alcuni greci giurano che è ancora più buono il secondo giorno.