Il latte di pecora e la storia dietro il vero formaggio feta
Di che tipo di latte è fatto il formaggio feta? Può essere fatto con latte vaccino? La risposta semplice è no, almeno non nell'Unione europea. La vera feta deve essere composta da almeno il 70% di latte di pecora e fino al 30% di latte di capra, e deve essere prodotta secondo specifiche precise. Molti formaggi sul mercato si chiamano formaggi "feta" o "feta-type", ma ci sono degli standard su come viene fatta la vera feta e che tipo di latte viene usato.
La storia di Feta
Il formaggio feta risale all'VIII secolo aC quando il formaggio prodotto con latte di pecora veniva conservato in salamoia. Il formaggio in sé può nascere grazie a una scoperta casuale: latte cagliato quando veniva trasportato nello stomaco degli animali. La feta è prodotta con latte cagliato.
Cosa c'è in un nome?
Dopo 16 anni di accesi dibattiti tra i paesi membri dell'Unione Europea, la più alta corte dell'UE ha finalmente conferito l'esclusività del nome "feta" alla Grecia nel 2005. Il tribunale ha stabilito requisiti molto specifici su come e dove può essere prodotto il formaggio:
- Deve essere fatto con latte di pecora puro o può essere una miscela di latte di pecora e capra che può includere fino al 30% di latte di capra.
- La feta può essere prodotta solo nelle regioni della Macedonia, Tracia, Epiro, Tessaglia, Grecia continentale, la penisola del Peloponneso e l'isola di Mytilini, conosciuta anche come Lesbo.
- La composizione media del formaggio feta deve essere pari al 52,9% di umidità, 26,2% di grassi, 16,7% di proteine, 2,9% di sale e 4,4% di pH.
La corte ha deciso:
"Secondo l'avvocato generale, la" feta "soddisfa i requisiti di una denominazione di origine in quanto descrive un formaggio proveniente da una parte sostanziale della Grecia, le cui caratteristiche derivano dal suo ambiente geografico e dalla sua produzione, trasformazione e preparazione. fuori in un'area definita. "
Caratteristiche della vera Feta
Le rigide restrizioni e le esigenze imposte alla sua produzione rendono la feta un formaggio semiduro - si sbriciola bene - è di colore bianco e tende ad essere un po 'salata. La feta è piccante, ma il grado di tang può variare a seconda della dieta esatta della pecora - ciò che mangia può effettivamente condire il suo latte. Questo è un motivo significativo per cui la corte ha stabilito che la Grecia "possiede" il formaggio feta. La vera feta è il risultato di fattori geografici unici per quel paese che influenzano le diete del bestiame.
Formaggi di Impostor
Formaggi simili sono fatti con latte di mucca - uno chiamato " telemes " è anche prodotto in Grecia. Ma i formaggi o le combinazioni di latte vaccino che usano latte vaccino come ingrediente non sono la stessa cosa. Il gusto è molto diverso.
La Bulgaria produce un formaggio simile più cremoso e molto più salato. La versione francese è anche cremosa ma più mite. Qualsiasi formaggio che usa più latte di capra che latte di pecora - o latte di mucca anziché latte di pecora - tende a non avere il morso acuto della feta.
Tieni presente, inoltre, che il formaggio feta di altri paesi può essere abbastanza simile quando viene prodotto con le giuste percentuali di latte di pecora e capra, ma questi paesi non possono etichettare legalmente i loro prodotti come "feta" a causa della decisione del tribunale dell'UE del 2005 .