Un chop di Barnsley è essenzialmente un nome del nord (la chiave è nel nome, Barnsley è nello Yorkshire nel nord dell'Inghilterra), dalle sue radici settentrionali, tuttavia, il nome è rimasto bloccato e diventa il nome definitivo per quello che è essenzialmente un doppio lombo , costoletta d'agnello.
Una raffica di Barnsley viene presa da destra attraverso il lombo che diventa una braciola a doppia faccia. A volte viene indicato come un taglio da sella mentre viene tagliato attraverso la sella producendo il doppio taglio di lombata con un po 'di filetto sotto tutto in uno.
Le origini di Barnsley Chop
So già che ci sarà una disputa sulle origini del taglio poiché molti rivendicano l'onore. Si ritiene che il Barnsley Chop sia originario del Brooklands Hotel, a Barnsley, dove viene tuttora servito. Sono fermamente convinti di essere i primi, ma alcuni sostengono che il pub Kings Head di Barnsley sia il posto giusto.
Come cucinare un Chop di Barnsley
Preriscaldare il forno a 180 ° C / 375 ° F / Gas 5
Il Barnsley Chop ha bisogno di un tempo di cottura più lungo rispetto ad un normale braciola di agnello, ma come quest'ultimo il tempo di cottura è breve e la cotoletta deve essere riposata una volta cotta per ammorbidire la carne.
Riscaldare una padella a base pesante con un cucchiaio di olio. Stendere la braciola su una tavola e condirla con un po 'di sale e pepe. Mettere la braciola nell'olio riscaldato e cuocere per tre minuti su un lato, quindi girare e cuocere per lo stesso tempo sull'altro lato. Usando un paio di pinze sollevare la brace e posizionare il bordo grasso sulla padella e cuocere per un minuto o così.
Mettere la braciola su una teglia.
Mettere la teglia sul forno preriscaldato e cuocere per 8 minuti. Togliere la braciola dal forno, coprire con un foglio e lasciare in un luogo caldo per riposare per 5 minuti.
Servire su piatti caldi. Delizioso con un po 'di salsa e verdure fresche. Le costate di Barnsley sono anche servite come parte di una griglia mista, ma questo è solo per i carnivori seri.
Il Barnsley Chop è stato anche elevato negli ultimi anni, quando il famoso chef James Mackenzie lo ha presentato nel suo menu al Pipe and Glass Inn, premiato con una stella Michelin, a South Dalton, nei pressi di Beverley. Qui James lo ha servito con una salsa di ortica e puoi trovare la ricetta qui: Barnsley Chop con Devilled Kidneys e una salsa di ortica, James Macenzie .
Un Chop di Barnsley è anche conosciuto come un taglio di sella, o doppio taglio di lombata