La melanzana piccante del Sichuan è anche conosciuta come melanzana fragrante di pesce, che è stata trasformata in cinese nella pianta dell'uovo di Yu Xiang (cinese: 魚香 茄子). Yu significa pesce in cinese, Xiang significa fragrante / aroma. Ma questo piatto non ha niente a che fare con il pesce. Si chiama "pesce fragrante / Yu Xiang" perché gli ingredienti di questo piatto sono usualmente usati per cucinare il pesce, ma la gente lo usa per cucinare tofu, melanzane e altri piatti.
C'è una storia su questo piatto fragrante / Yu Xiang. Molto tempo fa, nel Sichuan, c'era una famiglia molto seria quando si trattava di cucinare il pesce. Userebbero zenzero, cipollotto, aglio, trito, salsa di fagioli chili (doubanjiang) e altri ingredienti per cucinare con il pesce. Un giorno, la signora di questa famiglia non ha voluto sprecare gli ingredienti per cucinare il pesce, quindi ha usato gli ingredienti per cucinare un altro piatto. Era comunque molto nervosa che non sarebbe stata gradita e suo marito non avrebbe gradito.
Suo marito è tornato a casa mentre stava pensando a cosa avrebbe dovuto spiegare a suo marito in seguito a questo piatto. Suo marito era così affamato dal lavoro che non aspettava la cena per iniziare e letteralmente ha appena preso qualche boccone di questo piatto.
Ha chiesto a sua moglie: "Oh, questo piatto è il piatto più gustoso che abbia mai avuto in vita mia, come l'hai fatto?" Gli disse come lo preparava e diedero il nome a questo piatto "pesce fritto fragrante" (魚香 炒). Da qui il nome "pesce fragrante".
Le persone che sono vegetariane possono anche cucinare questo piatto ma solo senza tritare e usare brodo vegetale invece di brodo di pollo e aumentare la quantità di melanzane utilizzate. È possibile regolare la quantità di salsa di peperoncino e peperoncino se si preferisce il cibo più o meno piccante.
Questa ricetta proviene dal nostro ex esperto di cibo cinese.
A cura di Liv Wan
Cosa ti serve
- Per il piatto:
- Carne di maiale macinata da 1/4 di libbra
- 4 melanzane asiatiche
- 1 spicchio d'aglio
- 4 cucchiai di olio per friggere (o se necessario)
- 1 cucchiaio di salsa di fagioli chili (doubanjiang)
- 1/2 cucchiaino di pasta di peperoncino con aglio (o a piacere)
- 1 cucchiaino
- olio di sesamo
- Per la salsa:
- 1/4 tazza di brodo di pollo
- 2 cucchiai
- salsa di soia scura
- 2 cucchiai
- salsa di soia leggera
- 1 cucchiaino di aceto di riso rosso (o aceto di vino rosso o aceto balsamico)
- 1 cucchiaino di zucchero semolato (o a piacere)
- 2 cucchiaini di farina di mais
Come farlo
procedure:
- Unire il suino macinato con sale, pepe e farina di mais. Marinare il maiale per 15 minuti.
- Mentre il maiale sta marinando, prepara i restanti ingredienti. In una piccola ciotola, unire il brodo di pollo, la salsa di soia scura e leggera, l'aceto e lo zucchero. Sbatti nella farina di mais.
- Tagliare le melanzane in quadrati da 1 pollice. Tritare l'aglio.
- Riscaldare la wok a fuoco medio-alto o alto. Aggiungere 2 cucchiai di olio. Quando l'olio è caldo, aggiungi le melanzane.
- Mescolare la melanzana finché non si ammorbidisce (circa 5 minuti). Rimuovere e drenare su asciugamani di carta.
- Aggiungi 2 cucchiai di olio al wok. Quando l'olio è caldo, aggiungi l'aglio e la salsa di fagioli.
- Soffriggere fino a quando aromatico. Aggiungere la carne di maiale macinata. Saltare in padella finché non cambia colore, usando le bacchette da cucina o un cucchiaio di legno per separare i singoli pezzi.
- Spingi il maiale fino ai lati del wok. Aggiungere la salsa nel mezzo e portare a ebollizione, mescolando rapidamente per addensare. Aggiungere le fette di melanzana e la pasta di peperoncino. Cuocere per qualche altro minuto e mescolare l'olio di sesamo. Servire caldo.
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 285 |
| Totalmente grasso | 6 g |
| Grassi saturi | 2 g |
| Grassi insaturi | 2 g |
| Colesterolo | 25 mg |
| Sodio | 1,032 mg |
| carboidrati | 47 g |
| Fibra alimentare | 17 g |
| Proteina | 17 g |