Se ami la salsiccia di fegato, potresti divertirti a farla da sola a casa. La parte più difficile di questa ricetta potrebbe essere trovare fegato di maiale. Verificare con un macellaio indipendente, che dovrebbe essere in grado di ordinarlo per voi se il vostro negozio di alimentari non lo porta. Tutti modificano un sandwich di fegato con le loro preferenze. La maggior parte come si sviluppa su pane bianco, intellettuale o di alto livello, con maionese o senape o entrambi, con cipolle o lattuga o entrambi (o nessuno dei due).
Questa ricetta è tratta da "Home Sausage Making" di Charles G. Reavis.
Cosa ti serve
- Fegato di maiale fresco da 1 libbra (a cubetti)
- Mozzicone di maiale magro da 3/4 (a cubetti)
- Grasso di maiale 1/4 libbra (a cubetti)
- 1 cipolla bianca dolce grande (circa 1 1/2 tazze, tagliate a dadini fini)
- 3 cucchiai di latte in polvere secco
- 1 cucchiaino di pepe bianco fine (appena macinato)
- 1 1/2 cucchiaino di sale (o a piacere)
- 2 cucchiaini di paprika
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1/2 cucchiaino di maggiorana
- 1/2 cucchiaino di coriandolo (finemente macinato)
- 1/4 cucchiaino di macis
- 1/4 di cucchiaino di pimento
- 1/4 di cucchiaino di terra
- cardamomo
Come farlo
- Piegare un pezzo di mussola non candeggiata, lungo circa 12 pollici per 8 pollici di larghezza, in senso longitudinale e cucire saldamente una cucitura attraverso una delle estremità corte e continuare lungo il lato aperto. Tieni le cuciture a circa un centimetro dal bordo del materiale. Il lato corto della cucitura può essere curvato a semicerchio per dare al prodotto finito una estremità arrotondata. Capovolgere l'involucro in modo che la cucitura sia all'interno. Mettilo da parte finché non sei pronto per riempirlo. In alternativa, è possibile utilizzare budelli di collagene di grandi dimensioni.
- Mettere separatamente i cubetti di fegato, maiale e grasso attraverso la lama sottile di un macinino e mescolare e macinare insieme.
- Cospargere la cipolla, il latte in polvere, il pepe, il sale, la paprika , lo zucchero, la maggiorana, il coriandolo , la macis , il pimento e il cardamomo sulla carne macinata e mescolare accuratamente con le mani.
- Metti la miscela attraverso la lama sottile della smerigliatrice due volte di più. Raffreddare la miscela per 30 minuti tra le molature.
- Imballare la miscela nell'involucro di mussola. Aiuta a piegare l'estremità aperta su se stessa per far partire le cose. Questo rende più facile raggiungere il fondo. Imballare la carne il più saldamente possibile.
- Cuci l'estremità aperta chiusa o fissala saldamente con una fascetta metallica.
- In un grande bollitore, portare ad ebollizione acqua a sufficienza per coprire il wurstel di 2 o 3 pollici. Mettere la salsiccia nell'acqua bollente e appoggiarvi sopra un peso per tenerla immersa. Due o tre grandi piatti per la cena funzionano bene. Quando l'acqua ritorna a ebollizione, riduci il calore in modo che l'acqua non bruci appena. Cuocere per 3 ore. Scolare l'acqua calda e sostituirla con una quantità uguale di acqua ghiacciata. Quando la salsiccia di fegato si è raffreddata, refrigerarla per una notte e quindi rimuovere l'involucro di mussola.
- Conservare la salsiccia di fegato in frigorifero e mangiarla entro 10 giorni.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 289 |
| Totalmente grasso | 16 g |
| Grassi saturi | 6 g |
| Grassi insaturi | 7 g |
| Colesterolo | 102 mg |
| Sodio | 522 mg |
| carboidrati | 4 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 31 g |