Storia
I processi utilizzati per fare il lambico, specialmente la sua fermentazione spontanea in vasche aperte, riflettono pratiche che esistevano molto prima della maggior parte delle tecniche usate dai moderni birrai. Questo non vuol dire che si tratti di una birra primitiva, infatti lambic è uno degli stili di birra più sublimi e complessi che si possano provare. Ma la tradizione e ora la legge ha fatto di questa birra belga una lente attraverso la quale si può guardare indietro nella storia della birra sia nei metodi di produzione della birra che nelle qualità del prodotto finale.
Bere un lambic ben fatto non è solo per assaggiare una buona birra ma per fare un viaggio indietro nel tempo.
Punto di stile
Due aspetti della produzione di lambic lo rendono unico oggi. La prima e più famosa è la sua fermentazione spontanea. I produttori di birra Lambic non inseriscono nel loro laboratorio un ceppo di lievito accuratamente gestito dal loro laboratorio come fanno oggi molti birrai. Invece lasciano il loro moccio aperto all'aria e invitano, anche diretti, i microrganismi della loro regione alla festa zuccherata. Il risultato è una birra selvaggia, funky, aspra che varia selvaggiamente da un lotto all'altro. In secondo luogo, dopo la fermentazione e l'invecchiamento in barrique, i vari lotti vengono confrontati e miscelati. Spesso vengono combinate birre vecchie e nuove che conferiscono a Lambic la sua caratteristica profondità e complessità.
ingredienti
È impossibile definire il mix di lieviti selvaggi e batteri usati per fermentare lambic perché cambia da un lotto all'altro. Gli altri ingredienti sono più precisamente prescritti e interessanti.
Come molte altre birre belghe , le lambic contengono una quantità minima di grano non maltato. Questo fornisce un po 'di peso al corpo, qualcosa che non è sempre condiviso da altre birre inacidite. Il luppolo usato è stantio. Questo è il motivo per cui non vi è praticamente nessuna qualità di luppolo rilevabile in lambic, il luppolo stantio perde i tratti più comuni dell'erba, ma conserva le sue qualità conservanti.
Molti lambic contengono anche frutta.
Note di degustazione
Per i lambic iniziati può essere sorprendente. La fermentazione spontanea crea una birra diversa da qualsiasi altra nei suoi sapori aspri, funky e luminosi. Al di sotto di questi sapori in-the-face si nascondono note fosche e terrose che portano una complessità alla birra che la rende interessante. Garrett Oliver descrive il lambic come un tripudio di sapori e non conosco un modo migliore per dirlo. Le lambic fruttate tendono ad essere un po 'meno complesse, ma non per questo meno piacevoli in quanto le qualità acide della birra supportano e migliorano i sapori del frutto o delle bacche che sono stati aggiunti al serbatoio di fermentazione.
Abbinamenti
Come compagna del cibo trovo utile pensare a lambic come lo champagne . Il lambic senza frutta è molto simile allo champagne secco mentre quello fruttato assomiglia molto allo champagne dolce. Se questa analogia fallisce, prova a pensare a Lambic come il miglior detergente per il palato , un sorbetto acido. Da questo approccio è facile vedere che ci sono pochi alimenti che non possono funzionare con Lambic. Può essere particolarmente buono con insalate e dolci, ma può essere abbastanza buono con salse alla crema o cibo indiano. Se ti piace il lambic, ti piacerà il lambic con quasi tutti i cibi.
Parole Lambiche
Lambic è simile allo champagne in un altro modo.
Ci sono un numero di parole che sono associate solo a questo stile nel mondo della birra. Possono essere sconcertanti quindi ecco alcune definizioni:
- Gueuze - Un lambic realizzato miscelando vecchi e nuovi lotti.
- Kriek - Questa parola significa letteralmente ciliegia, ma in questo caso è un lambic fermentato con amarene.
- Framboise - Come kriek, questo è un lambic al lampone.
- Pêche - pesca
- Cassis - ribes nero
- Pomme - mela
Questo non è affatto un elenco esaustivo delle parole su cui incapperai mentre studi questo stile interessante ma ti farà iniziare.