L'olio di cocco è di gran moda ora. Le persone usano olio di cocco biologico per condizionare i capelli, idratare la pelle e persino pulire i denti (tirando l'olio). L'olio di cocco ha numerosi benefici per la salute. Per cucinare, personalmente mi piace l'olio di cocco per verdure saltanti e uova strapazzate, ma fino ad ora non avevo usato l'olio di cocco nella cottura. Detto questo, l'olio di cocco usato nella cottura non è nuovo. Per catturare sia i benefici per la salute dell'olio di cocco e aumentare il sapore di cocco nei cupcakes, è possibile sostituire l'olio di cocco al posto del burro. Fortunatamente è un rapporto dritto-a-uno.
I cupcakes al cocco mi ricordano la mia defunta nonna. Aveva l'abitudine di preparare torte al cocco per occasioni speciali. Quando ero un bambino, mi rubavo un dito pieno di glassa di cocco dal retro della torta e speravo che nessuno se ne accorgesse.
Per la Pasqua e altre vacanze primaverili, i cupcakes al cocco sono fantastici perché sono facilmente decorati per sembrare un nido d'uccello con o jelly bean o uova di cioccolato in cima.
Nota: per questa ricetta, è bene misurare tutti gli ingredienti, in particolare si aggiungeranno gradualmente alcuni ingredienti nella ciotola di miscelazione.
Cosa ti serve
- 1 farina per torta da 3/4 tazze (Swan's Down o White Lily)
- 2 cucchiaini di lievito in polvere
- 1/4 di cucchiaino di sale (kosher)
- 3/4 di tazza di olio di cocco
- 1 tazza di zucchero
- 3 uova grandi
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 3/4 tazza di latticello
- 1 tazza di cocco (triturati non zuccherati)
- Per la glassa: (ricetta adattata da Instructables)
- 1/4 di tazza di olio di cocco
- Zucchero per 2 pasticceri
- 4 cucchiai di latte di mandorla (o latte di cocco)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 tazza di cocco (triturati non zuccherati)
Come farlo
- Preriscaldare il forno a 350F.
- Metti le fodere per cupcake in una teglia per muffin con cupcake standard.
- Setacciare la farina, il lievito e il sale. Se non si dispone di un setaccio, quindi mettere i tre ingredienti in uno scolapasta o colino sopra la ciotola di miscelazione. Agitare sulla ciotola per setacciare.
- Crema l'olio di cocco e lo zucchero a fuoco medio per 2-3 minuti.
- Aggiungere le uova una alla volta, battendo dopo ognuna.
- Versare l'estratto di vaniglia
- Aggiungi una tazza di cocco.
- Aggiungere metà della farina pre-misurata e il latticello.
- Aggiungere il resto della farina e mescolare bene.
- Usa una pallina di gelato per versare la pastella nelle fodere dei cupcake.
- Infornare a 350 per circa 18 minuti o fino a doratura.
- Lasciare raffreddare su una teglia.
Glassa di olio di cocco
- "Crema" l'olio di cocco per 2 minuti. A differenza del burro, l'olio di cocco si scioglie rapidamente, quindi non utilizzare il forno a microonde o spegnerlo presto per ottenere morbidezza.
- Aggiungere 1/4 di zucchero a velo, la vaniglia e 2 cucchiai di latte di mandorla o di cocco
- Mescoli bene insieme fino a che bello e liscio
- Continuate ad aggiungere lentamente lo zucchero a velo
- Alternare con cucchiai di latte di mandorla o di cocco, se necessario, fino a quando tutto è combinato.
- Tostato una tazza di cocco grattugiato stendendo uno strato uniforme su una teglia. Infornare a 325 ° F per 5-10 minuti fino a quando non si sarà dorato.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 427 |
| Totalmente grasso | 26 g |
| Grassi saturi | 20 g |
| Grassi insaturi | 3 g |
| Colesterolo | 77 mg |
| Sodio | 299 mg |
| carboidrati | 45 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 4 g |